Résultat de la Fermentation. 14$* 

 devoir laifTer fubfifîer les. fractions telles que le 

 calcul me les a données.. 



En réfléçhifTant fur les réfultats que préfentenî 

 les tableaux ci-deffus, il e.Û aire de. voir claire- 

 ment ce qui fe paffe dans la fermentation vi*- 

 neufe. On remarque d'abord- que fur les, cent 

 livres, de fucre qu'on a employées,, il y en a 

 eu 4 livres 1 once 4 gros. 3 grains qui. font 

 reliées dans l'état de fucre non-décompofé , 

 en forte qu'on n'a réellement opéré que fur 05* 

 livres 14 onces. 3 gros 69 grains de fucre ; c'efV 

 à-dire, fur 61 livres 6 onces 45" grains d'oxy- 

 gène, fur 7 livres 10 onces 6 gros 6 grains 

 d'hydrogène, & fur 26 livres 13 onces j* gros 

 ip grains de carbone. Or en comparant ces 

 quantités on verra qu'elles font fuffifantes pour 

 former tout l'efprit de vin ou alkool, tout l'a.- 

 cide carbonique 8c tout l'acide acéteux qui a 

 été produit par l'efiet de la fermentation. Il 

 n'eft donc point néceftaire de fuppofer que l'eau 

 fe décompofe dans cette opération 1 à mOins 

 qu'on ne prétende que l'oxygène &, l'hydrogène 

 font dans, l'état d'eau dans le fucre ; ce que je 

 ne crois pas , puifque j'ai établi au contraire 

 qu'en généial les trois principes conltkutifs. des 

 ■ végétaux , l'hydrogène , l'oxygène & le carbone 

 étoient entr'eux dans un état d'équilibre ; que 

 cet, état d'équilibre fublîitoit tant qu'il n'étom 



