ï /O PvESULTAT DE LA FÉEMENTAT1-0.Î?; 



point troublé , foit par un changement de tem~ 

 pérature, foit -par une double affinité, & que 

 ce n'étoit qu'alors que les principes fe combi- 

 nant deux à deux formoient de l'eau & de Fa- 

 çide carbonique. 



Les effets de, la fermentation vinenfe fe ré-, 

 duifent donc à féparer en deux portions le lucre, 

 qui eft un oxide ; à oxygéner l'une aux dépens 

 de l'autre pour en former de l'acide carboni- 

 que ; à défoxygéner l'autre en faveur de la pre- 

 mière pour en former une fubflançe combuf- 

 tible qui efl l'alkool : en forte que s'il étoit pof- 

 fible de recombiner ces deux fubflances, l'al- 

 kool Sç l'acide carbonique , on reformeroit dtij 

 fucre. Il eit à remarquer au furplas que l'hy- 

 drogène 8c le carbone ne font pas dans l'état 

 d'huile dans l'alkool ; ils font combinés avec, 

 une portion d'oxygène qui les rend mifcibles à : 

 l'eau : les trois principes , l'oxygène, l'hydrogène. 

 & le carbone , font donc encore ici, dans une ef- 

 pèce d'état d'équilibre y 8c en effet, en les fai-_ 

 fant palier à travers un tube de verre ou de. 

 porcelaine rougi au feu , on les recombine deux 

 à deux , & on retrouve de l'eau , de l'hydro- 

 gène , de l'acide carbonique & du carbone. 



J'avois avancé d'une manière formelle dans 

 mes premiers Mémoires fur la formation de. 

 l'eau , que cette fubflançe regardée comme urj. 



