Formation de L*Ammonfaque. 15$ 

 |es , fermentent difficilement ; qu'elles fermen- 

 tent mal , & qu'il faut un terns confîdérable 

 pour que la putréfaction foit eomplette. Il n'en, 

 çlt pas de même quand la fubitance mife à fer- 

 menter contient de î'azote \ Se c'eft ce qui a 

 Heu à l'égard de toutes les matières animales 

 Se même d'un afFez grand nombre de matières, 

 végétales. Ce nouvel ingrédient favorife mer- 

 yeilleufement la putréfaction : ç'eft pour cette 

 raifon qu'on mélange les matières animales avec 

 les végétales , Iorfqu'on veut hâter la putréfac-r 

 tion ; 8c c'eft dans ce mélange que confifle 

 prefque toute la; feience des amendemens & 

 des fumiers. 



Mais l'introduction de l'azote dans. les maté- 

 riaux de la putréfaction , ne produit pas feule- 

 ment l'elfet d'en accélérer les phénomènes; 

 elle forme , en fe combinant avec l'hydrogène, 

 une nouvelle fubftance connue fous le nom 

 d'alkali volatil ou ammoniaque. Les réfuhats. 

 qu'on obtient en analyfant les matières animales 

 par dirTérens. procédés , ne IaifTent aucun doute 

 fur la nature des principes qui conftiiuent l'am- 

 moniaque. Toutes les. fois qu'on fépar-e préa- 

 lablement l'azote de ces matières , elles ne 

 donnent plus d'ammoniaque , & elles n'en don- 

 nent qu'autant qu'elles contiennent de l'azote. 

 Cette compofition de l'ammoniaque eft d'ailleurs 



