Fermentation âcéteùse. i 



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CHAPITRE XV. 



De la Fermentation acéteufe, 



_I_iA fermentation acéteufe n'eft autre chofe 

 que l'acidification du vin qui fe fait à l'air libre 

 par rabforption de l'oxygène. L'acide qui en 

 réfulte eft l'acide acéteux , vulgairement appelé 

 vinaigre : il eft compofé d'une proportion qui 

 n'a point encore été déterminée , d'hydrogène 

 & de carbone combinés enfemble, & portés à 

 l'état d'acide par l'oxygène. 



Le vinaigre étant un acide , l'analogie con- 

 duifoit feule à conclure qu'il contenoit de l'oxy- 

 gène ; mais cette vérité eft prouvée de plus par 

 des expériences diredes. Premièrement le vin 

 ne peut fe convertir en vinaigre qu'autant qu'il 

 a le contaâ de l'air, & qu'autant que cet air. 

 contient du gaz oxygène. Secondement cette 

 opération eft accompagnée d'une diminution du 

 volume de l'air dans lequel elle fe fait , & cette 

 diminution de volume eft occafîonnée par Pab* 

 forption du gaz oxygène. Troisièmement on 

 peut transformer le vin en vinaigre, en l'oxy* 

 gênant par quelqu'autre moyen que ce foit. 



Indépendamment de ces faits qui prouvent 



