•ï6q Fermentation aceteuse. 

 que l'acide âcéteux eft un réfultat de Fbxygé- 

 ùatiori du vin , une expérience de M. Chaptaî i 

 profefTeur de Chimie à Montpellier, fait voir 

 clairement ce qui fe paiTe dans cette opération; 

 ïl prend du gaz acide carbonique dégagé de là 

 bière en fermentation ; il en imprègne de l'eau 

 jufqu'à faturation, c'eft-à-dire, jufqu'à ce qu'elle 

 en ait abforbé environ une quantité égale à fort 

 Volume ; il met cette eau à la cave dans des 

 vaiffeaux qui ont communication avec l'air , & 

 au bout de quelque tems le tout fe trouvé 

 Converti en acide acéteux. Le gaz acide car- 

 bonique des cuves de bière en fermentation j 

 n'efl oàs entièrement pur; il eft mêlé d'un peu 

 d'alkool qu'il tient en diflblution : il y a donc 

 dans l'eau imprégnée d'acide carbonique dégagé 

 de la fermentation vineufe , tous les matériaux 

 néceffaires pour former de l'acide acéteux. 

 L'alkool fournit l'hydrogène & une portion de 

 carbone ; l'acide carbonique fournit du carbone 

 & de l'oxygène ; enfin l'air de Tatmofphère 

 doit fournir ce qui manque d'oxygène pour 

 porter le mélange à l'état d'aCide acéteux. 



On voit par-là qu'il ne faut qu'ajouter da 

 l'hydrogène à l'acide carbonique pour le conf- 

 tituer acide acéteux s ou pour parler plus géné- 

 ralement 4 pour le transformer en un acide vé- 

 gétal quelconque , fuivant le degré d'oxygéna- 

 tion | 



