2%2 Moyens d'oet. l'Acide maliqua' 



OBSERVATIONS 



Sur l'Acide malique , & fur le Tableau 

 de fes combinaifons. 



JLi'AciDE malique fe trouve tout formé dans 

 le jus des pommes acides, mures ou non mûres-, 

 & d'un grand nombre d'autres fruits. Pour l'ob- 

 tenir ,' on commence par faturer le jus de 

 pommes avec de la potalTe ou de la fonde. 

 On verfe enfuite fur la liqueur faturée, de 

 î'acétite de plomb difToute dans l'eau. Il fe 

 fait un échange de bafes ; l'acide malique fe 

 combine avec le plomb , & fe précipite. On' 

 lave bien ce précipite , ou plutôt ce fel qui 

 eft à -peu -près infoluble ; après quoi on y 

 verfe de l'acide fulfurique affoibli qui chaffe 

 l'acide malique , s'empare du plomb , forme 

 avec lui un fulfate qui eft de même très-peu 

 foluble &' qu'on fépare par iiltration ; il refte 

 l'acide malique libre & en liqueur. Cet acide 

 fe trouve mêlé avec l'acide citrique & avec l'a- 

 cide tanareux dans un grand nombre de fruits : 

 il tient à-peu- près le milieu entre l'acide oxa- 

 lique & l'acide acéteux ; & c'eft ce qui a porté 

 M. Hermbltadt à lui donner le nom de vinaigre 



