Formation de l'Acide acêteux. agjp 



OBSERVATIONS 



Sur le Radical acéteux oxygéné par un premier 

 degré d'oxygénation , ou Acide acéteux , & 

 fur fes combinaifons avec les bafesfaUfiables. 



jL< E radical acéteux eft compofé de la réunion 

 du carbone & de l'hydrogène portés à l'état 

 d'acide par l'addition de l'oxygène. Cet acide 

 eft par conféquent compofé des mêmes, prin- 

 cipes que l'acide tartareux , que l'acide oxali- 

 que , que l'acide citrique , que l'acide maîi- 

 que, &e. mais la proportion dss principes eft 

 différente pour chacun de ces acides , & il 

 paroît que l'acide acéteux eft le plus oxygéné 

 de tous. J'ai quelques raifonç de croire qu'il 

 contient auffi un peu d'azote, & que ce prin- 

 cipe qui n'exifte pas dans les autres acides 

 végétaux que je viens de nommer % fi ce rfeft 

 peut-être dans l'acide tartareux, eft une des 

 caufes qui le différencie. Pour produire l'acide 

 acéteux ou vinaigre ,. on expofe le vin à une 

 température douce, en y ajoutant un ferment, 

 qui confîfte principalement dans la lie qui s'eft. 

 précédemment féparée d'autre vinaigre pendant 

 la fabrication , ou dans d'autres matières de- 



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