<Z$6 P-USIFICÀTION; DE L'Ac. AGÉTEUX.. 



même nature. La partie fpiiitueufe du vin (le. 

 carbone & l'hydrogène) s'oxygènent dans cette 

 opération , ç'eft par cette raifon, qu'elle ne. 

 peut fe faire qu'à l'air libre , & qu'elle eil tou- 

 jours accompagnée, d'une diminution du. volume 

 de. l'air. Il faut en conféquence, pour faire de. 

 bon vinaigre , que le tonneau dans lequel on 

 opère ne foit qu'à moitié plein. L'acide qui fe 

 forme ainfi efl très-volatil; il eft étendu d'une 

 très-grande quantité d'eau & mêlé de beaucoup 

 de fubftances étrangères. Pour l'avoir pur on le 

 diflille à une chaleur douce , dans des vaiiTeaux 

 de grès ou de verre : mais ce qui paroît avoir 

 échappé aux Ch.imifles , c'efl que l'acide acé- 

 teux change de nature dans cette opération ;. 

 Pacide qui pafle dans la diPiillafion , n'en" pas 

 exaâement de même nature que celui qui relie 

 clans l'alambic ; ce dernier paroîtroit être plus 

 oxygéné. 



La, difiillation ne fuffit pas pour débarrarTer 

 Ifacide acéteux du phîegme étranger qui s'y 

 trouve mê!é ; le meilleur moyen de le concen- 

 trer fans en altérer la nature , conlïïîe à l'ex- 

 pofer à un froid de quatre ou fe degrés au- 

 dehous de la congélation : la partie aqueufe 

 gèle , & l'acide relie liquide. Il paroit que l'a- 

 cide acéteux libre de toute combinaifon , eil 

 naturellement dans l'état de gaz , au degré de 



