UI, 
AFDrEEL. 
v 
Hoorp= 
STUK. 
WW yn 
zaard, 
264 _VYFMANNIGE HEESTERS. 
eenige fcherpheid, Hier mede heeft de Most, 
die het uitgeperfte Sap der Druiven is, verfch 
zynde, veel overeenkomst; doch het begin det 
Gisting geeft ’er andere hoedanigheden aan , 
welke deszelfs gebruik dikwils onveilig maaken. 
Van den Most werdt, door afkooking tot een 
derde, oudtyds een foort van Syroop gemaakt, 
die men Sapa noemde , of Gezooden Wyn , 
anders Defrutum ; doch dic is thans weinig in 
gebruik. Men zoude zulks kunnen doen, om 
het Sap der Druiven den geheelen Winter 
over te bewaaren , gelyk dat der Aalbesfen. 
Uitperfing Tot het uitperfen van den Most waren van 
van den 
Mest, 
ouds , gelyk nog heden, zekere Perskuipen in 
gebruik. NeHEMIA zag in Juda eenigen 
die Perfen traden op den Sabbath. Waarom 
zyt Gy rood aan Uw Gewaad en Uwe Klee- 
deren als eenes die in de Wynperfe treedt 2 
wordt zinnebeeldig door de Kerk aan ’s We- 
relds Heiland gevraagd (*). Hier uit blykt , 
dat de Druiven , onder de Oofterlingen , oud- 
tyds, in de Pers getreden werden, en buiten 
twyfel diende dit om ze te kneuzen ; dewyl het 
Sap , door een enkele Draay-Pers , anders niet wel 
te krygen Zou zyn uit zulke Vleezige Drui- 
ven, als men in die Landen heeft. De Druiven 
die waterig en zeer Sappig zyn, gelyk in 
Vrankryk en aan den Rhyn, geeven zelfs, op 
elkander in de Kuip gefmeeten , door de en- 
é kele 
(*) Jrs. LX. Varan 
