Dn 
PS Es NT IA ARB Rijk Ad Ce 
Levant : het komt alles op *t zelfde uit, Even- IM, _ 
wel valt daar in op te merken , dat de kundig. ÁTPEAL, 
fte behandeling, gelyk in alles, ook hier de Hoorpe 
beste uitwerking doet. Zo men de Druiven STUK. 
van de Steelen plukt, eer men die in de Perse eig 
kuip werpt , dan beneemt men den Wyn ze. 57 
kere fcherpheid„ welke hem minder aangenaam 
zou maaken, Het eerst uitloopende Sap en de 
volgende wel van elkander af te zonderen , 
maakt dat men Soorten bekomt van Wynen. 
Dus leveren zelfs de donker blaauwe Drui. 
ven eerst een Witten, dan een bleekrooden , en 
eindelyk een donker rooden Wyn uit. Maar 
het voornaamfte is de vermenging van verfchei. 
derley Soorten van Druiven onder malkander , 
geevende de eene Soort de Rinsheid, een an- 
dere den Geur , een andere de Zoetheid en 
Kragt aan den Wyn. De trap van deeze ver. 
menging „ alleen door Ondervinding te ontdek. 
ken, heeft zekere Wynen van Vrankryk byna 
tot de volmaaktheid gebragt , van de beste Kaap- 
fe Wynen, 
De Gisting behoort ook wel in acht genomen 
te worden , om een goeden Weyn te bekomen f 
waar van men, door overhadling, Brandepyn 
{tookt. De Droesfem of de uitgeperfte Draf 
levert , met Wyn , door een tweede Gistíng , 
Azyn uit , dien men echter gemeenlyk hier te 
Lande van Bier of Mout bereidt, Bovendien 
verfchaft de Wyn den zo bekenden Wynjteen, 
die als een Korst zig aan de Vaten zet, zynde De 
Aa ae 
Me, DEEL: IVe STUe E nk 
