IV. 
ArpreL. 
XVII, 
Hoorp. 
STUK. 
Tienman= 
„ige. 
160 DUPBELSROEDERIGE KRUIDEN. 
derheid , de gedagte Soja of Sooju. Om deeze 
te bereiden , worden gelyke deelen van week 
gekookte Boontjes en Garst of Tarw onder cl- _ 
kander fyn gewreeven en met een gelyk deel 
Zout, in een Pot, bedekt: daar men dan byna 
zo veel Water op giet, Dagelyks wordt die 
Stoffe eenmaal omgeroerd , en , na dat zulks 
twee of drie Maanden geduurd heeft, doorge- 
zeegen. Het uitgeperfte Vogt bewaart men in 
Vaatjes en de overblyvende Klomp worde op 
nieuws met Water begooten en eveneens be- 
handeld. 
De manier , op welke de Soja door de Chií- 
neezen bereid wordt, is volgens den Sweed- 
fchen Kapitein EkeBere zeer verfchillende. 
De gekookte Boontjes , zegt hy, worden op 
een Zeef uitgefpreid , en, met Meel van der- 
gelyke Boontjes omwenteld, neergezet in een 
Korf. Dus, met Matten toegedekt, laat menze. 
eenige Dagen fchimmelen , vervolgens hard 
droogen; dan gezuiverd zynde, worden, zy in 
Potten gedaan, met Pekel begooten , en in de 
Zonnefchyn gezet, Zes Weeken geftaan heb- 
bende en het Vogt bruin wordende, giet men 
’t af , doende fomtyds daar eenige Kruideryën 
by. Dus ziet men ligt, dat die Soja veel flege 
ter moet zyn dan de Japanfche. Zy neemen 
‘er ook wel, zegt hy , by gebrek van de Wite 
te, Paétau genaamd, zwarte Boontjes toe, die 
zy Hactau heeten , en verbeeldt zig, dat mer 
der- 
