MÉMOIRE SUR LES BACTÉRIES. 53 



Pourtant, malgré cette immobilité, elles ne devaient pas être 

 alors déjà privées de vie. Il y avait encore dans le mélange en 

 question le Monas Crepuscuhm et des spores de Champignons 

 germées, la plupart fort semblables à celles du Pénicillium ; je 

 n'y vis aucune sorte de mycélium en végétation. Par la culture, 

 sur des fragments de pomme de terre bouillie, des feuilles 

 (cuites) d'ail, des rameaux succulents de Robinia également 

 cuits, sur du pain desséché et autres substances renfermées dans 

 des tubes spéciaux (Dunstrôhre), j'obtins des mucilages de Bac- 

 téries et de Monades, ou le Pénicillium glaucum, plus rarement 

 les deux choses à la fois ; car ces organismes s'excluent dans une 

 certaine mesure. Une seule fois se montra le Chœtostroma Car- 

 michœliiCorâ. (Sturm, cah. ÏX, pi. 58, fig. insuffisante ; Hallier, 

 in Bot. Zeit., ann. 1866, pi. XIII, fig. 5, 6, etc.). Jamais les 

 Bactéries ne furent assez abondantes pour m'obliger à voir en 

 elles la cause efficiente de l'acide butyrique, quelque lien qu'il 

 puisse y avoir d'ailleurs entre leur présence et la formation de 

 celui-ci. Comme les spores de Champignon rencontrées dans le 

 magma n'étaient pas germées, on ne saurait leur attribuer un 

 rôle actif dans la fermentation butyrique. Ils'y trouvait au con- 

 traire, en assez grande quantité, des cellules zymoïdes occupées 

 d'une manière très-aclive à se multiplier par bourgeonnement 

 ou gemmation (Sprossung). Dans le beurre devenu rance et 

 acide, je n'ai trouvé aucune Bactérie. Le résultat de mes obser- 

 vations paraît en opposition avec les conclusions de M. Pasteur 

 qui attribue expressément la formation de l'acide butyrique à 

 une forme particulière de Bactérie, à un Vibrio^ en même temps 

 qu'il annonce que ce vibrion est tué par l'oxygène de l'air (1). 

 D'après mes expériences, au contraire, presque toutes les espèces 

 de Bactéries que j'ai éprouvées sous ce rapport, et notamment 

 celles de la chair pourrie aussi bien que les micro- et mésobacté- 



(1) L'oxygène exercerait la même action asphyxiante sur les Vibrions qui déter- 

 minent la corruption du jus de viande et d'autres liquides ou matières analogues 

 (Comptes rendus, t. LVI, p. 1190). A la surface de ce jus gâté se trouvaient, dit 

 M. Pasteur, des Bactéries et parfois des moisissures, et celles-ci transportaient l'oxygène 

 de l'air sur les produits de la putréfaction, fournis par les Vibrions, lesquels demeu- 

 raient dans les couches profondes du liquide, là où il n'y avait plus d'oxygène. L'au- 



