64 H. HOFFMANN. 



blanc et des mucus bactério-et monadophores. Le liquide ex- 

 primé des couches profondes de la choucroute, de celles qui 

 sont jaunes comme le miel, qui ont une odeur vineuse, aigre- 

 lette et presque caséeuse, renferme essentiellement les mêmes 

 éléments, du mycélium en abondance, Y Oïdium et des cellules 

 zymoïdes. Ce liquide m'a donné par la culture en tubes clos le 

 Mucor Mucedo et le Cephalosporium Acremonium. 



On ne saurait trouver dans ces observations des motifs suffi- 

 sants pour attribuer ou pour dénier aux Bactéries une valeur 

 causatrice dans la formation de l'acide lactique de la choucroute. 

 Si elles ont, en effet, essentiellement part à ce phénomène, sans 

 doute qu'elles mettent elles-mêmes, dans les liquides appropriés, 

 une limite à leur développement, comme le fait la levure par 

 rapport à la formation de l'alcool et de l'acide acétique. Au mois 

 de novembre , la choucroute fraîchement préparée et salée 

 comme de coutume, est encore neutre au bout d'une semaine ; 

 on y trouve en assez grande abondance des Bactéries simples 

 ou à plusieurs articles, constituant pour partie de longs cha- 

 pelets de Leptothrix, et presque toutes dépourvues de mouve- 

 ment, quoique manifestement en voie de multiplication très- 

 active; les cellules de levure y sont en travail de gemmation. 

 La surface de la choucroute offre une écume telle que celle qui 

 caractérise la fermentation alcoolique. 



XIX. Du sang de rate (Milzbrand). — On a déjà beaucoup 

 écrit sur ce sujet ; pour abréger ce que j'en veux dire, je me 

 bornerai à renvoyer le lecteur à mes Comptes rendus mycologi- 

 ques (Bot. Zeit., ann. 1865, p. 100 et suiv., et ann. 1868, 

 p. 107 et 182). Mes observations personnelles réitérées me lais- 

 sent à peine douter aujourd'hui que la présence des Bactéries 

 soit ici un caractère pathognomonique; peut-être même qu'indé- 

 pendamment d'une action chimique délétère, ces corpuscules en 

 exercent une autre purement mécanique sur le système capil- 

 laire. Il est vrai qu'il m'est arrivé une fois de ne pouvoir trouver 

 des Bactéries dans le sang du bras d'un jeune garçon qui venait 

 d'être atteint à ce membre de sang de rate; ce sang fut inoculé 



