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contenant de la colle et du sucre de canne, étant chauffée à 

 82 degrés, puis conservée plusieurs mois dans des flacons fermés 

 d'un tampon d'ouate, après avoir produit des légions de Mo- 

 nades et de Bactéries, est tantôt légèrement acide et tantôt fai- 

 blement alcaline, sans que les corpuscules bactériens aient plus 

 abondé, ce semble, dans un casque dans l'autre. Il convient de 

 remarquer que ces expériences n'avaient donné lieu à aucun 

 développement de Champignon ou de mycélium. Là, aussi, ne 

 s'est pas confirmé ce que j'avais présumé, à savoir que suivant 

 la prédominance des Monades ou celle des Bactéries, la réac- 

 tion des liqueurs était alcaline ou acide. Effectivement, l'une et 

 l'autre réaction s'observent dans les deux cas, même quand l'une 

 des formes bactériennes domine au point d'exclure absolument 

 l'autre, ce qui est une nouvelle preuve que ces formes sont étroi- 

 tement alliées, si elles ne sont pas en un certain sens identiques, 

 j'omets ici pour abréger, ainsi que je l'ai déjà fait jusqu'à pré- 

 sent, de donner la composition quantitative des liqueurs que j'ai 

 expérimentées, cette précision ne servirait de rien, en effet, pour 

 l'interprétation des phénomènes. Je dirai seulement que ces li- 

 queurs ont toujours été très- étendues. 



Il reste assurément beaucoup à faire dans ce champ de re- 

 cherches; qu'il me suffise de résumer ici les plus sûres consé- 

 quences de mes observations : 



La fermentation alcoolique développe de l'acide carbonique. 

 Les Bactéries et le Monas Crepusadum, ne donnent lieu, par 

 eux-mêmes, à aucune formation de gaz dans une dissolution 

 sucrée; la levure, au contraire, provoque ce développement 

 gazeux, lors même qu'elle est absolument pure de toute Bactérie, 

 comme ou peut le constater, par expérience, sur le porte-objet 

 même du microscope; il en est ainsi, circonstance encore plus 

 probante, lors même que tout accès de l'air est interdit, ce qui 

 détermine la mort des Bactéries, mais nullement celle de la 

 levure. Cette seconde expérience se fait aussi très-sûrement sur 

 le porte-objet du microscope, la lamelle qui recouvre la prépa- 

 ration étant soigneusement lutée tout autour avec de la cire, de 

 la laque ou de la gomme. 



