MÉMOIRE SUR LES BACTÉRIES. 35 



entre 85 et 87 degrés, j'y ai vu naître des Mucédiuées autres que 

 le Pénicillium, le Sporotrichum olivaceum Rab. accompagné 

 d'un Stemp/njlium. D'ailleurs le chiffre de 83 degrés que je men- 

 tionnais tout à l'heure ne doit pas être pris absolument, mais 

 sous quelque réserve, il suppose au moins que cette tempéra- 

 ture a été longtemps soutenue. Cette circonstance, clans les 

 expériences comparatives dont je parle, n'a point de valeur 

 contradictoire. Effectivement, la durée de la calorification et le 

 degré de température se compensent jusqu'à un certain point, 

 comme je l'ai montré ailleurs pour YUstilago destruens dont les 

 spores humides sont tuées par une chaleur de 74° à 78°, 5 cen- 

 tigrades continuée pendant une heure, et par une chaleur de 

 70 à 73 degrés seulement, si celle-ci est maintenue pendant 

 deux heures (1). îl en est tout à fait de même pour la levure qui 

 étant humide perd sa vitalité par une température longtemps 

 prolongée de 84 degrés environ, tandis que des cellules isolées 

 de levure peuvent survivre à la chaleur de l'eau bouillante si 

 elles ne l'ont subie que cinq à dix minutes (2). Cette chaleur 

 soutenue pendant une demi-heure les fait toutes périr absolu- 

 ment. Elles ne gagnent plus alors le fond de l'eau, coin me 

 c'est leur coutume, et si l'on en juge par l'abondance de l'écume 

 qui surnage, elles ont perdu leurs éléments albumineux. On 

 essaye très-simplement leur degré de vitalité de la manière que 

 voici : On place un peu de levure sur une lame de verre, on 

 y ajoute de l'eau distillée ou de l'eau miellée et l'on recouvre le 

 tout d'un verre mince dont on lute les bords avec un mélange de 

 cire et de gomme laque; si la levure est morte, elle ne donne 

 naissance à aucune bulle gazeuse; si elle est vivante, au con- 

 traire, cette production de gaz a lieu avec une abondance crois- 

 sante pendant plusieurs jours et peut aller jusqu'à taire éclater 



(1) Voyez les Jahrb. f. wtss. Bot. s de M. Pringshcim, t. II, p. 327. 



(2) M. Pasteur a vu de même résister deux ou trois minutes à la chaleur de l'eau 

 bouillante un Champignon qu'il qualifie de Mlucor, mais qui, d'après la ligure qu'il en 

 donne (pi. II, fig. 27 c, p. 79j, parait être le Monas Crepusculurn (voy. les Auii. de 

 Chim. et de Phys., t. LX1V, p. M et 63). Le même auteur cite (p. 92) un cas tout à 

 lait analogue observé par Spallanzani, et qui paraît bien se rapporter à un vrai 

 Mucor; ce cas même ne manque pas de valeur démonstrative; 



