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quelques-unes de ces spores sur les parois où elles restent adhé- 

 rentes à 1 ou 2 centimètres au-dessus du liquide en repos; de 

 sorte que pendant que Ton chauffe les éprouvettes, ces spores, 

 qui ne sont pas mouillées, ne prennent pas la température du 

 liquide mais seulement celle de la vapeur qu'il émet; or cette 

 dernière température est toujours moindre que l'autre tant que 

 l'on se tient fort au-dessous de la chaleur de l'eau bouillante, ce 

 qui est le cas pour notre expérience. îl est vrai qu'en prenant 

 les tubes je les agitais un peu pour mettre le liquide chauffé en 

 contact avec les spores émergées, mais ce contact n'était jamais 

 que momentané et n'a dû que difficilement produire l'effet que 

 j'en attendais. 



En cet état de choses le nombre seul des essais doit avoir force 

 probante, en supposant, bien entendu, que ces essais sont d'ail- 

 leurs exempts d'erreurs ; et si de fréquentes répétitions des mêmes 

 expériences donnent constamment, dans les cas réussis, les 

 mêmes résultats, si elles n'en donnent jamais de contradictoires, 

 nous tiendrons le problème pour résolu. J'ai constaté, avec sur- 

 prise, que la différence de nature et de composition des 

 liqueurs citées plus haut et que j'ai employées n'exerce aucune 

 influence reconnaissable sur le degré efficace de température. 

 Dans toutes ces liqueurs, les spores de Pénicillium sont tuées 

 entre 76 et 83 degrés (1); cette dernière température peut être 

 regardée comme identique avec celle qui détruit la vie dans les 

 cellules de la levure (2), puisque j'ai reconnu antérieurement que 

 la température de 8ii degrés a cet effet ; or c'est le cas de se sou- 

 venir qu'une bonne part delà levure n'est qu'une manière d'être 

 particulière (besondere Végétations form) du même Pénicillium. 

 Là oùl'on a chauffé longtemps la liqueur au-dessus de 83 degrés, 

 jamais le Pénicillium n'apparaît spontanément. Une seule fois, 

 après avoir chauffé de l'eau miellée environ une heure et demie 



(1) Pour la décoction de foin qui est neutre, la température destructive tninimd 

 est entre 70° et 7(i°,30; elle est plus élevée pour l'eau miellée (neutre ou faiblement 

 acide) et pour l'eau de colle additionnée de sucre de canne dont la réaction est neutre; 



(2) Voyez mes recherches zur Naturgeschichte der Hefe, dans les Bot. Untersuchun- 

 fjen de M. Karsten, t. Il, p. 358. 



