MÉMOIRE SUR LES BACTÉRIES. 31 



cide pas nécessairement avec l'état permanent du même corps. 

 On se demande sans doute à quel signe on reconnaîtra cet état 

 permanent d'une liqueur ou d'une dissolution donnée, et môme 

 si en général un état pareil existe ; ya-t-il aussi un état instable 

 sans organismes, en tant du moins qu'il s'agit non pas d'oxyda- 

 tions, mais de fermentations et de phénomènes analogues. Les 

 vitalistes soutiennent que la transformation de la matière sup- 

 pose nécessairement la coopération de quelque être organisé. 



Chacun sait que MM. Van den Broek et Pasteur ont pu con- 

 server sans aucune altération de l'urine fraîche et du sang frais, 

 sans avoir fait bouillir ces liquides et en les mettant simplement 

 à l'abri de tout protorganisme ; or, personne ne dira que de 

 tels liquides sont naturellement dans un état stable ou inaltéra- 

 ble. Il faut remarquer en passant que le sang, l'urine, la bile, le 

 lait, etc., sont des liquides qui peuvent être le plus justement 

 regardés comme aussi absolument exempts que possible de 

 toutes Bactéries, car ils ont été protégés et, pour ainsi dire, fil- 

 trés par des tissus vivants. Les sucs végétaux, au contraire, sont 

 toujours rendus plus ou moins impurs par l'expression qui les 

 procure. Si l'urine est fraîchement évacuée, une ébullition de 

 dix minutes sous un tampon de ouate ou dans un matras à col 

 tubuleux et recourbé suffit pour conserver ce liquide, une année 

 durant, limpide, acide et sans altération aucune. 



D'après tout ce qui précède, il faudrait à l'observateur em- 

 ployer des liquides dans lesquels l'ébullition ne déterminerait 

 aucune altération reconnaissable. À cet égard, nous avons les 

 expériences de M. Pasteur (1), où l'eau additionnée de cendres 

 de levure, de sucre et de tartrate acide d'ammoniaque, sans au- 

 tre mélange de matière organique, donne naissance à une riche 

 végétation fonginè, quand elle est exposée à l'air. Cette expé- 

 rience n'est pas absolument probante, dit M. Neegeli, car les 

 nouveaux Champignons peuvent avoir puisé une partie des élé- 

 ments les plus essentiels de leur nutrition clans les particules de 

 protéine et les matières organiques de toute sorte que l'air a dû 

 laisser tomber dans la liqueur. Si l'on interdit tout accès à l'air, 



(1) Voyez les Annales de Chimie et de Physique, t. LXIV, p. 106. 



