MÉMOIRE SUR LES BACTÉRIES. 29 



dans un tube de verre fermé à la lampe, puis plongé pendant 

 quelques instants, une demi-heure ou environ, dans de l'eau 

 bouillante. Nulle Bactérie ne se développe dans cette liqueur 

 qui n'éprouve d'ailleurs aucune altération (Bot. Zeit., 1863, 

 p. 306). Cependant la quantité d'air renfermée est suffisante pour 

 entretenir assez longtemps la vie d'une riche population de Bac- 

 téries, quand la liqueur n'a pas été chauffée, et celle-ci est en 

 elle-même particulièrement propice au développement de ces 

 petits êtres (1). Mais après l'ouverture de l'appareil d'innombra- 

 bles Bactéries ne tardent pas à paraître. 



2. Si l'on traite de la même manière du lait très-frais, on n'y 

 trouve aussi, même au bout de deux ou trois ans, aucune Bac- 

 térie développée et ce lait demeure intact, absolument sans 

 odeur et légèrement alcalin. Il y aégalementici surabondance de 

 matière alimentaire, la plus grande part de la caséine, comme 

 on s'en peut assurer, est à l'état de dissolution complète; il y a 

 aussi du sucre. Après l'ouverture du flacon, peu de jours 

 suffisent pour faire apparaître des masses de Bactéries qui 

 n'existaient pas au moment même de l'ouverture. 



3. M. Wyman a démontré (2) que même l'ébullition ordinaire 

 à l'air libre, pourvu qu'elle soit prolongée très-longtemps, pro- 

 duit les mêmes effets que l'ébullition en vase clos et sous la pres- 

 sion de la vapeur aqueuse. Cet expérimentateur faisait usage 

 d'une infusion végétale qu'il soumettait à l'ébullition pendant 

 cinq à six heures. 



Remarque. A l'égard des Champignons dont la vie ne résiste 



(1) J'ai même vu quelquefois dans l'espace limité dont je parle, la liqueur n'ayant 

 pas été chauffée, se développer parfaitement une végétation fongine, entre autres celle 

 du Pénicillium qui se couvrit de fruits. Quand la liqueur a bouilli, on peut à peine sup- 

 poser que le temps y amènerait un développement de Bactéries ou de Champignons, 

 car, comme Gay-Lussac l'a montré, tout oxygène a disparu, même en l'absence d'un 

 être organisé quelconque; et plus récemment M. Pasteur s'est assuré que la végétation 

 du Pénicillium glaucum dans un espace clos y détruit ou consomme l'oxygène jusqu'à 

 n'en pas laisser la moindre trace (voyez les Annales de Chimie et de Physique pour 

 1862, t. LXIV, p, 54). 



(2) Voyez mes Mykolog. Berichte dans la Botunische Zeitung pour 1869, n. 14, 

 art. 54. 



