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veloppement régulier do l'espèce d'organismes qui accompagne 

 le plus souvent la fermentation qu'on étudie, et l'on s'assure que 

 le phénomène chimique continue à se manifester avec les carac- 

 tères qui lui sont propres. 



Ces conditions une fois remplies, on interroge l'expérience 

 pour savoir si la suppression des organismes par la chaleur, les 

 antiseptiques, ou les divers moyens indiqués dans l'étude du 

 germe, etc., supprime aussi la fermentation, et si l'apparition 

 à l'état pur du ferment organisé dans les mêmes liquides déve- 

 loppe aussitôt la fermentation sans mélange de produits étran- 

 gers : la corrélation du phénomène chimique et de quelque 

 circonstance du phénomène vital est alors établie. 



Mais on doit s'assurer en outre que ni les substances solubles 

 sécrétées par les organismes vivants, ni la matière organisée de 

 ces êtres, dont le développement est arrêté, ne peuvent seules 

 exciter la fermentation ; on doit vérifier que le poids des pro- 

 duits de la fermentation est à peu près proportionnel au poids 

 du ferment développé corrélativement. Si ces conditions sont 

 remplies, il y a nécessairement corrélation entre le phénomène 

 chimique et le développement progressif des êtres ferments. 



Il importe encore de remplacer le ferment organisé par 

 d'autres espèces, pour établir que la fermentation spéciale dont 

 il s'agit lui appartient en propre. 



Viennent ensuite les expériences de vérification. Après avoir 

 étudié une seule fermentation dans un milieu simple, il faut la 

 suivre encore dans ce même milieu lorsqu'elle est compliquée 

 par d'autres fermentations; il faut la rechercher aussi jusque 

 dans des milieux naturels plus complexes, et vérifier si les nou- 

 veaux résultats sont en harmonie avec les premiers. 



Grâce à la sûreté de cette méthode, les principaux phéno- 

 mènes chimiques qui accompagnent d'ordinaire le développe- 

 ment des êtres inférieurs dans les milieux organiques sont 

 aujourd'hui connus dans ce qu'ils ont d'essentiel. Physiologi- 

 quement, ils paraissent pouvoir se diviser en trois classes : 



1° Dans les fermentations proprement dites, un composé se 

 dédouble en d'autres composés plus simples, corrélativement 



