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2° Qu'il n'empêche pas le vin de vieillir, par cela même que 

 la propriété de vieillir est indépendante des organismes. 



o° Qu'une température de 60 degrés suffit pour détruire les 

 germes contenus dans le vin. 



Toutes ces conditions paraissent nécessaires pour assurer 

 la valeur pratique du procédé de conservation du vin par 

 le chauffage. Or, pour les déterminer sûrement, il fallait pren- 

 dre pour guide l'ensemble des travaux théoriques sur le dé- 

 veloppement des petits organismes. Aussi avait-on maintes fois 

 chauffé du vin sans reconnaître les véritables effets de la cha- 

 leur sur ce liquide ; et Appert lui-même, bien que guidé par 

 le fait de la conservation des substances alimentaires par la 

 chaleur, avait avancé que ce traitement aiderait à la conserva- 

 tion du vin, sans cependant réussir à le démontrer par l'expé- 

 rience. 



Les recherches de M. Pasteur sur les maladies épidémiques 

 du ver à soie constituent aussi une importante application 

 des méthodes expérimentales aux phénomènes de la phy- 

 siologie. 



On avait bien remarqué avant ce chimiste que certains 

 corpuscules accompagnaient fréquemment, dans les vers à soie, 

 la maladie de la pébrine. Mais ce fait pouvait n'être qu'une 

 simple coïncidence d'une importance tout à fait secondaire. 

 Lorsqu'en contagion nant des vers sains au moyen de cor- 

 puscules, il réussit à leur communiquer la pébrine avec ses 

 caractères habituels, il établit ainsi, par ce seul résultat, qu'il 

 y a corrélation entre l'altération des organes par la pébrine 

 et le développement des corpuscules. Dès lors l'étude de cette 

 maladie se ramenait à la recherche des conditions du dé- 

 veloppement de ces petits êtres ; au point de vue pratique, il 

 suffisait même d'examiner les conditions les plus extérieures, 

 celles dont l'étude appartient en propre à la méthode mixte, 



Parmi ces conditions extérieures, M. Pasteur étudia principa- 

 lement l'influence des germes des corpuscules sur la propagation 

 de ces êtres. Bientôt il reconnut que ces germes peuvent être 



