ÉTUDES CHIMIQUES SUR LA VÉGÉTATION. 179 



» après 36 àù.8 heures, les premières petites bulles d'acide carbo- 

 » nique apparaissent déjà au bout de 12 à 2ft heures. En outre 

 » la quantité de levure formée et déposée dans le même temps 

 » est bien supérieure ; mais, je le répète, tout est pareil, avec 

 » une énergie plus grande, et les produits fournis sont rigou- 

 » reusement les mêmes. » 



Et plus loin, après avoir décrit toutes les particularités de 

 l'expérience, M. Pasteur en tire cette conclusion : 



« Tous ces résultats, de la plus rigoureuse exactitude, bien 

 » que la plupart aient été obtenus en agissant sur des poids de 

 » matière très-faibles, établissent la production de la levure 

 » alcoolique et de la fermentation particulière qui lui corres- 

 » pond dans un milieu formé uniquement de sucre, d'un sel 

 » d'ammoniaque et d'éléments minéraux (1). » 



M. Pasteur appliqua ensuite des milieux artificiels du même 

 genre, rendus alcalins ou acides, au développement des Bacté- 

 ries, des Vibrions, des Mucédinées, etc. M. Van Tieghem, s'en 

 servit également pour étudier la fermentation ammoniacale 

 et la fermentation gallique. Les résultats furent constamment 

 d'accord avec ceux qu'avait offerts la fermentation alcoo- 

 lique (2). 



M. Pasteur supprima tour à tour chaque élément du milieu 

 artificiel, sucre, élément azoté, matières minérales, et il n'ob- 

 tint plus que des traces de matière organisée. Il observa même 

 qu'une diminution des alcalis ralentissait la végétation, et 

 c'est en vain qu'il chercha à remplacer les phosphates par les 

 arséniates. 



L'ammoniaque peut être remplacée par d'autres composés 

 azotés. M. Pasteur lui a substitué, avec succès, le nitre et 

 l'éthylamine dans la végétation des Mucédinées. M. Van Tie- 

 ghem a réussi à développer la Torulacée de la fermentation 



(i) Annales de chimie et de physique, 3 e série, t. LVIIÎ, p. 382, 384 et 393. 



(2) Ibid., 3 e série, t. LX1V, p. 107. — Van Tieghem Recherches sur la fermen- 

 tation de l'urée et de l'acide hippurique, 1864 (Annales des sciences naturelles t 

 5 e série, t. VIII). 



