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Ce n'est donc pas à la nature de ses éléments, mais bien à sa 

 propriété acide que l'acide tartrique doit son efficacité ; car 

 l'alcool, le sucre, etc., qui contiennent les mêmes éléments 

 ne peuvent le remplacer, et au contraire la plupart des acides 

 organiques, certains acides minéraux même, tels que l'acide 

 sulfurique en petite quantité, peuvent lui être substitués: 

 mais je n'insisterai pas davantage sur un ordre de faits 

 parfaitement connus depuis les travaux de M. Pasteur. (Voyez 

 page 102.) 



Influence de l'élément azoté sur le développement de f Asper- 

 gillus. — \J azote, par son importance au point de vue de la 

 végétation, se place immédiatement après le carbone, l'hydro- 

 gène et l'oxygène. Aussi je vais étudier expérimentalement les 

 effets des principaux composés azotés sur le développement de 

 YAspergillus. 



Première expérience. 



S r 

 N° 1. Eau, 3000 ; sucre, 75 ; acide tartrique, 2,5; Nitrate d'ammoniaque. . . 3,0 



phosphate de potasse, 0,8 ; sulfate de 



potasse, 0,2 ; magnésie, 0,2 ; cendres, 



0,2. Spores à' Aspergillus. 

 N° 2. Idem Nitrate d'ammoniaque. . . 0,0 



On a mis les deux essais à l'étuve le 13 février 1863. 





Récoltes successives. 





19 février. 



26 février. 



i mars. 



i" récolte. 



2* récolte. 



3* récolte 



gr gr gr 



N°» 1 ......... 6,0 7,50 2,0 



2 0,0 0,15 0,5 



Sommes des récoltes. 



•1" récolte. l'e et 2* récoltes. Hécolte totale. 



gr. gr. gr. 



N os l 6,0 13,50 15,50 



2 0,0 0,15 0,05 



Rapports des sommes des récoltes 

 du n° 1 à celles du n° 2. 



1" récolte. 1" et 2' récoltes. Récolte totale. 



N° 1 13,5 15,5 _ 



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