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Si l’on pénètre dans sa structure en étudiant chaque jour 
au microscope le contenu des cellules, on y constate de remar- 
quables transformations. Les grains d’aleurone sont progressi- 
vement dissous. Leur revêtement amorphe disparait d’abord en 
mettant à nu le globoïde et le cristailoïde, qui ne tardent pas 
à se dissocier. Ces deux corps, le globoïde, forme de réserve du 
phosphore, le cristalloïde, principale forme de réserve de l'azote, 
dont l’association intime dans le même grain d’aleurone témoi- 
one une fois de plus de l’étroite parenté de ces deux éléments 
et explique leur migration parallèle vers les graines au temps 
de la maturation des fruits, une fois dénudés et dissociés, se dis- 
solvent à leur tour : d’abord le globoïde, qui pâlit de plus en 
plus et se fond; puis le cristalloïde, qui se corrode peu à peu et 
se fragmente, dont les fragments eux-mêmes sont bientôt ron- 
cés à leur tour etréduits en particules plus petites qui se dissol- 
vent lentement. Cette dissolution des grains d’aleurone com- 
mence un peu plus tôt dans les cellules périphériques de la 
plaque albumineuse, tant sur sa face plane autrefois en contact 
avec l'embryon que sur sa face convexe jadis en rapport avec le 
tégument ; elle gagne assez rapidement le centre et se poursuit 
ensuite lentement dans toutes les cellules à la fois : résultat qui 
s'explique par la pénétration progressive de dehors en dedans 
de l’eau et de loxygène nécessaires à la vie mdividuelle des 
cellules. En même temps l'huile grasse diminue lentement, en 
partie du moins sous linfluence de la combustion respiratoire. 
Enfin le poids de matière sèche de l’albumen va décroissant 
peu à peu. 
Parmi les substances nouvelles qui résultent des transforma- 
tions dont nous venons de parler, 1l en est qui prennent dans 
les cellules une forme caractéristique. La plus remarquable est 
l’'amidon. On sait que, pendant sa période de formation, l’albu- 
men du Ricin est le siége d’un dépôt transitoire de grains 
d’amidon; mais dans la graine mûre 1l n’en renferme pas, et 
dans les circonstances normales il n’en acquiert pas non plus 
pendant la germination. Dans l'isolement où 1l est actuellement 
placé, au contraire on voit au bout de quelques jours se déposer 
