SUR LA DIGESTION DE L'ALBUMEN. 185 
dans ses cellules une quantité de petits grains d’amidon, qui 
s’accroit pendant un certain temps; de sorte que cet albumen, 
purement oléagineux et aleurique au début, tend à se trans- 
former en albumen amylacé. Cette production d’amidon, dans 
un tissu privé de chlorophylle et sans connexion actuelle avec 
aucun tissu à chlorophylle, n’est pas sans intérêt au point de vue 
de la glycogenèse végétale. L’amidon n’est d’ailleurs pas le seul 
produit nouveau accessible à l’observation directe. Certaines cel- 
lules de l’albumen, éparses ou disposées par groupes à la surface 
et dans la profondeur, développent une matière colorante 
rose, dissoute dans le suc cellulaire, et de même nature 
que celle qui, dans les conditions normales, colore les cellules 
épidermiques de la tigelle de Pembryon et des nervures de ses 
cotylédons. 
Je crois en avoir dit assez pour montrer que l’albumen du 
Ricin est un tissu doué d’une activité propre et comparable à 
celle de embryon lui-même, sommeillant comme l’embryon 
dans la graine mûre, et réveillé comme lui et en même temps 
que lui par l’action combinée de l’eau, de l'air et de la chaleur. 
Gette activité se manifeste, comme dans l’embryon, par l’ac- 
croissement des cellules, par leur respiration, par la dissolu- 
tion, la digestion intérieure des matériaux solides qu'elles 
tenaient en réserve, enfin par la production de composés nou- 
veaux. On à prolongé six semaines durant cette germination 
libre de l’albumen, dans l'espoir que peut-être il s’y formerait 
à la fin de la chlorophylle, peut-être aussi des racines et des 
bourgeons adventifs ; mais jusqu'ici cet espoir a été déçu. 
Par la dessiecation, on peut suspendre à volonté le cours de 
cette lente végétation et ramener l’albumen à l’état de sommeil 
où 1l était d’abord plongé. Les grains d’aleurone se reforment 
alors dans les cellules, de la périphérie au centre, mais en 
quantité d'autant moindre que la germination antérieure à duré 
plus longtemps. Replacé plus tard dans l'air humide et chaud, 
cet albumen entamé redevient le siége de la série de phéno- 
mènes exposés plus haut. 
2° Albumens farineux et corné. — Séparé de l'embryon et 
