SUR LA DIGESTION DE L'ALBUMEN. 187 
contre letégument, pour se propager rapidement vers le centre 
contre le cotylédon, ce qui s'explique par la marche même de 
l'eau d’imbibition. La matière grasse diminue aussi progres- 
sivement, mais 1l ne se dépose pas d’amidon, ou du moins il 
ne s’en forme que çà et là dans quelques cellules voisines de la 
périphérie ; sans doute parce que, aussitôt formée, la substance 
amylacée se trouve absorbée par l'embryon. Certaines cellules, 
mais en moindre nombre que dans l’albumen isolé, produisent 
aussi le principe colorant rouge signalé plus haut. 
On voit donc que Palbumen du Ricin, quand il est et demeure 
en relation avec l'embryon dans la graine entière, se comporte 
à la germination comme lorsqu'il est seul, à cette différence 
_près que son accroissement et ses transformations internes 
sont beaucoup plus rapides et qu'il ne s’y dépose pas d’ami- 
don, différence qui s'explique aisément. En effet, les principes 
digérés étant absorbés par l'embryon au fur et à mesure de 
leur production, la digestion peut s'exercer rapidement et 
d’une manière continue dans les cellules, tandis que dans 
l’albumen isolé il faut, à partir d’un certain moment, que les 
produits solubles soient brülés peu à peu par la respiration ou 
déposés comme l’amidon à l’état solide pour qu’il puisse s’en 
reformer d’autres. 
On peut déjà conclure de là que les phénomènes observés 
dans la première série de recherches ne sont pas dus aux cir- 
constances anormales où l’albumen s’y est trouvé placé. 
Mais, en outre, ce fait seul que la marche de la dissolution 
des substances solides y estsimultanée ou, par une cause connue, 
légèrement centripète, suffit à démontrer, d’après la remarque 
faite plus haut, que la digestion des matériaux de réserve est 
opérée, non par l'embryon, mais par l'activité propre des cel- 
lules de l’albumen. 
2 Albumens farineux et corné. — Pendant la germination 
d’une graine entière de Belle-de-nuit ou de Balisier, lalbumen 
amylacé se comporte au contraire tout autrement que lors- 
qu'il est seul. L’amidon v est progressivement dissous, d’abord 
totalement dans la rangée de cellules qui bordent le cotylédon ; 
