SUR LA DIGESTION DE L'ALBUMEN. 189 
grande résistance de la matière à digérer. Ce paraît être en effet 
une différence constante entre la digestion de l’amidon et celle 
de la cellulose, que la première peut s’opérer à une assez grande 
distance de la surface digestive et la seconde seulement au 
contact. 
Quoi qu'il en soit de ces différences, on voit que, par leur 
mode successif et centrifuge de dissolution dans la graine 
entière, l’albumen amylacé et l’albumen cellulosique se mon- 
trent l’un et l’autre entièrement passifs. Comme les expériences 
anciennes rappelées plus haut lavaient établi d’une autre 
manière pour l’albumen amylacé, ils sont digérés par l’em- 
bryon et ensuite absorbés par lui (1). 
En résumé, les résultats obtenus par ces deux méthodes 
s'accordent à montrer que les deux modes de digestion indi- 
qués comme possibles au début de ce travail, et entre lesquels 
nous avons cherché à décider par lobservation et par lexpé- 
rience, se réalisent tour à tour dans la nature. L’albumen oléa- 
gineux et aleurique est doué d’une activité propre ; il se digère 
lui-même, et l'embryon ne fait qu'absorber les produits de cette 
digestion intérieure : 1l lui est une nourrice. L'albumen amy- 
lacé et l'albumen cellulosique sont au contraire passifs; 1ls 
sont digérés par l'embryon, chacun à sa manière, et les pro- 
duits de cette digestion externe sont ensuite absorbés par lui : 
ils ne lui sont qu'une nourriture. 
(1) Cette marche inverse de la résorption de l’albumen pendant la germi- 
nation de la graine entière, chez le Dattier et le Balisier d’une part, et chez le 
Ricin de l’autre, a été signalée déjà par A. Gris dans ses Recherches anato- 
miques el physiologiques sur la germination (Annales des sciences naturelles, 
Bor., 5° sér., 1864, t. IT, p. 100), mais sans explication ni conclusion aucune. 
La marche du phénomène dans le Ricin y est représentée simplement comme 
«une exception singulière ». 
