PRODUCTION d'alcool DANS LES FEUILLES, ETC. 291 



que les feuilles du Myrte d'Australie {Eugenia aiistralis), 

 après leur macération dans l'eau, laissent le liquide parfaite- 

 ment incolore et sans odeur. Ce liquide fournit par son évapo- 

 ration de la crème de tartre. 



5. Le dégagement gazeux par la macération des feuilles 

 dans l'eau ne commence pas immédiatement, mais il a besoin 

 d'un, deux, trois et jusqu'à dix jours pour se produire régu- 

 lièrement. 



6. Le dégagement gazeux par les feuilles tenues en macé- 

 ration dans l'eau peut se continuer pendant plusieurs mois ; 

 mais il arrive un temps dans lequel il s'arrête complètement, 

 et certaines feuilles se désagrègent tellement, qu'elles ne con- 

 servent que quelques traces de leur forme primitive. 



II 



Sur la fermentation alcoolique et acétique des fruits, des Heurs 

 et des feuilles de certaines plantes. 



Après le travail précédent, j'ai pensé qu'il n'était pas sans 

 intérêt de déterminer les transformations que pouvaient subir 

 non-seulement les feuilles, mais aussi les fleurs et les fruits 

 de quelques plantes, lorsqu'on les renferme dans des tubes de 

 verre résistant, remplis d'acide carbonique ou d'hydrogène, 

 ou même en y faisant le vide. 



Ces expériences ont été commencées en 1870 sur les 

 feuilles, les fruits et les fleurs de différentes plantes, mais par- 

 ticulièrement sur les fraises, sur les cerises, sur les nèfles du 

 Japon, etc., etc. Soit dans l'hydrogène, soit dans l'acide car- 

 bonique, et mieux encore dans le \ide, les feuilles, les fleurs 

 et les fruits, en général, se conservent pendant longtemps 

 avec la forme et la couleur propres ; mais ensuite, peu à peu, 

 ils se décolorent et séparent un liquide dense qui adhère en 

 partie aux parois intérieures des tubes et en partie se sépare 

 et se réunit au fond des mêmes tubes. 



Voici les expériences les plus importantes que j'ai exé- 

 cutées : 



1. Trois fruits du Néflier du Japon (Eriobotrya japonica), 



