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seiilemeiU, ont élc iiilfodiiils, le 2 juin 1870, dans un tube de 

 verre qu'on a rempli d'acide carbonique. Us se sont ])arfai- 

 tement conservés, sans altération visible et avec leur couleur 

 naturelle et l'apparence de leur propre maturité et fraîcheur. 

 A la fin de 1874, à peine eut-on cassé l'une des deux extré- 

 mités du tnbc, qu'il s'est produit un Tort sifflement, à cause de la 

 sortie rapide et forcée du gaz qui s'y trouvait comprimé. Après 

 quelques heures, les trois fruits, sous la pression ordinaire de 

 l'atmosphère, ont commencé à changer de couleur, en prenant 

 une teinte brune, et en même temps sur leur surlace se foi- 

 maieiit des gouttelettes nombreuses d'un liquide transparent. 

 Le gaz resté dans le tube était de l'acide carbonique, et les 

 trois fruits pesaient 40 grammes environ. 



Le liquide obtenu par la pression des trois fruits montrait 

 une réaction légèrement acide aux jiapiers réactifs et n'avait 

 pas le goût sucré. Soumis à la distillation en présence de l'eau 

 et les premièi'cs portions volatiles condensées sur quelques cris- 

 taux de carl:)onate de soude, on a obtenu un liquide qui, par 

 l'action de la chaleur, produisait des vapeurs inflammables. 

 Par conséquent, la matière sucrée qui existait dans lesdits 

 fruits, quoique hors du contact de l'air, avait subi la fermen- 

 tation alcoolique, en dégageant une forte proportion d'acide 

 carbonique, capable d'exercer une pression énergique sur les 

 mêmes h'uits et empêcher la sortie des liquides intérieurs ou 

 le changement de couleur et de forme des mêmes fruits. 



2. D'autres nèfles du Japon, à la date du 2 juin 1870, ont 

 été enfermées dans des tubes remplis d'hydrogène. Ces fruits 

 se sont parfaitement conservés avec leurs apparences exté- 

 rieures ; mais plusieurs de ces tubes se sont spontanément 

 cassés pendant l'été de 1871 , et seulement deux ont pu résister 

 à la pression intérieure des gaz. En 1874, ces derniers ont été 

 cassés sous le mercure, et l'on a recueilli le gaz, qui en partie 

 a été absorbé ])ar la potasse, tandis que le résidu gazeux était 

 combustible. Les fruits ont élé réduits en pâte dans un mor- 

 tier avec un peu d'eau; le liquide exprimé et filtré, à peine 

 acide au papier de tournesol, n'avait pas de saveur sucrée, 



