PRODUCTION d'alcool DANS LES FEUILLES, ETC. 295 



diminué considérablement de volume. De ces fruits s'est 

 séparé un liquide brun et dense, adhérent aux parois internes 

 des tubes; il était en moindre proportion dans les fraises ordi- 

 naires conservées avec l'acide carbonique, et en plus forte pro- 

 portion dans les fraises du Chili , qui étaient déformées et 

 presque écrasées par la forte pression du gaz hydrogène. 



Les fraises conservées dans l'acide carbonique, de 1870 

 jusqu'à J875, ont dégagé du gaz carl)oniquc complètement 

 absorbable par la potasse ; mais la production de l'alcool a été 

 presque nulle, parce qu'on ne l'a pu constater ni par la distil- 

 lation fractionnée du liquide aqueux, ni par les vapeurs inflam- 

 mables ; seidement on a obtenu une trace d'iodoforme en 

 faisant bouillir le hquide distillé en présence du carbonate 

 de sodium et de l'iode. Le résidu de la distillation du liquide 

 aqueux avait une réaction acide et contenait une forte propor- 

 tion de glycose, qui a été isolée et caractérisée par tous les pro- 

 cédés connus. Il résulte de ce qui précède que les fraises ordi- 

 naires subissent une fermentation fort incomplète et laissent 

 une grande quantité de matière sucrée inaltérée. 



9. Les fraises du Chili, au nombre de cinq et du poids de 

 13 grammes, ont été introduites dans un tube de verre, 

 avec de l'hydrogène, depuis le 31 mai 1870 jusqu'au mois de 

 juillet 1875. Le gaz du tube était en partie absorbé par la 

 potasse ; le résidu non absorbé était combustible. Les fraises 

 réduites en pâte dans un mortier de cristal avec de l'eau, le 

 liquide obtenu, fdtré et distillé, n'a rien séparé par le carbo- 

 nate de sodium, n'a pas produit de vapeurs inflammables, et 

 seulement il a donné avec l'iode la matière de l'iodoforme. 

 Le liquide distillé possédait à peine les réactions acides, et le 

 liquide aqueux, résidu de la distillation, a montré, par les 

 traitements déjà indiqués, la présence en forte proportion de 

 la glycose. 



10. Un matras à essais, contenant des fruits du Myrte d'Aus- 

 tralie et rempli d'acide carbonique le 8 novembre 1870, pesait 

 68 grammes ; tous les fruits étaient bien conservés. 



Vers la fin du mois de juillet, on a tenté de l'ouvrir sous 



