PRODUCTION d'alcool DANS LES FEUILLES, ETC. 297 



taux, chauffés sur une lame de platine, se carbonisent et 

 répandent une odeur semblable à celle du pain brûlé; le résidu 

 noir obtenu ainsi, et traité par l'eau distillée, produit un 

 liquide à réaction alcaline, qui fait effervescence par les acides. 

 La solution aqueuse des cristaux mentionnés se trouble par 

 l'eau de chaux. A ces caractères on reconnaît que lesdits cris- 

 taux constituent de la crème de tartre. 



Il est à remarquer que les fruits du Myrte dont il est ques- 

 tion dans cette expérience ont parfaitement conservé leur 

 couleur et leur dimension. En les sortant du récipient, ils 

 répandaient une légère odeur alcoolique. 



12. Le 2 décembre 1870, on a introduit les fruits du 

 Myrte d'Australie dans un matras à essais; les fruits pesaient 

 54 grammes. On a fait le vide dans le matras et on Ta fermé 

 à la lampe. Au mois de juin 1875, on a observé que les 

 fruits n'étaient pas bien conservés; mais en même temps on 

 a découvert que la pointe du matras était incomplètement 

 fermée. En ouvrant le matras sous l'eau, le gaz en est sorti 

 sans aucune pression ; il était formé d'acide carbonique et 

 d'azote. 



Le liquide obtenu des fruits était acide, et il a fourni par dis- 

 tillation une matière un peu acide dont les vapeurs étaient 

 inflammables. L'acidité était due à l'acide acétique. Le résidu 

 liquide de la distillation a fourni de la crème de tartre et un 

 peu de glycose. 



'13. Un autre récipient, contenant des fruits de Myrte 

 d'Australie, préparé le 2 décembre 1870, a été fermé à la 

 lampe, après l'avoir vidé d'air. A la fin de 1875, on a trouvé 

 le récipient ouvert et les fruits profondément altérés, d'où 

 s'est séparé un liquide brun et visqueux répandant une 

 odeur ammoniacale. Le liquide obtenu de ces fruits, filtré, 

 avait une réaction alcaline ; par la distillation fractionnée, on 

 obtenait de l'ammoniaque sans trace d'alcool. Une portion du 

 liquide, distillée en présence de l'acide sulfurique, n'a pas 

 dégagé de vapeurs d'acide acétique. Le liquide, après en avoir 

 séparé les parties volatiles, n'a pas déposé de la crème de 



