PRODUCTION d'alcool DANS LES FEUILLES, ETC. 299 



614 centimètres cubes, dont 461 centimètres cubes d'acide 

 carbonique, 98 centimètres cubes d'hydrogène et 55 centi- 

 mètres cubes d'azote, Cette expérience prouve que les feuilles 

 du Myrte d'Australie tenues, non pas dans l'eau pour pro- 

 duire une macération , mais tout simplement humides et 

 hors du contact direct de l'atmosphère , subissent une espèce 

 de fermentation pendant laquelle se dégagent de l'acide car- 

 bonique, de l'hydrogène et de l'azote, précisément comme 

 il arrive lorsque les feuilles du Myrte d'Australie ont macéré 

 dans l'eau, 



17. Les cerises tenues dans une atmosphère d'acide carbo- 

 nique dans des tubes fermés aux deux bouts ont présenté les phé- 

 nomènes semblables à ceux observés déjà dans les fraises, c'est- 

 à-dire dégagement d'acide carbonique et formation d'alcool ; 

 mais la forme des cerises s'est maintenue avec sa surface lisse et 

 brillante, seulement elles avaient perdu leur couleur natu- 

 relle et avaient pris presque la couleur blanche de la cire. 



Un tube avec huit cerises, en une atmosphère d'acide car- 

 bonique et dans un tube fermé à la lampe le 30 mai 1870, a 

 été ouvert sous l'eau le 'âO juin 1875. Les cerises pesaient 

 36 grammes. On a obtenu 160 centimètres cubes de gaz, 

 presque tout absorbable par la potasse. Le jus obtenu de 

 ces cerises traitées par l'eau a fourni des vapeurs inflam- 

 mables, dues à la présence de l'alcool. Le hquide distillé 

 contient de l'acide acétique; le liquide résidu de la distil- 

 lation contient de la glycose. 



18. Les Pommes de terre introduites dans un flacon à large 

 ouverture rempli d'acide carbonique, et communiquant par 

 un tube abducteur avec des éprouvettes graduées et pleines 

 d'eau, dégagent de l'acide carbonique et un peu d'azote après 

 un certain temps, et l'on trouve dans la pulpe, par un traite- 

 ment approprié, de l'alcool et de la glycose. 



19. Les feuilles du Platane {Platanus orientalis) , dans les 

 mêmes conditions des expériences sur les Pommes de terre, 

 dégagent aussi de l'acide carbonique et de l'azote et même 

 une certaine proportion d'hydrogène. Ces feuilles, après le 

 traitement indiqué, ont donné une trace d'alcool. 



