20. Les l'euillcs du Lù/us/ram japonicum, par un traitement 

 analoLiiie au précédent, dégagent du gaz carbonique en abon- 

 dance, peu d'azote et une petite quantité d'hydrogène. Les 

 mêmes feuilles, après ce traitement, qu'on peut continuer 

 plusieurs mois, se ramollissent et séparent un liquide jaune 

 verdàtre, duipiel on peut obtenir une trace d'alcool. 



Dans tous ces phénomènes de fermentation alcoolique et 

 acétique, on trouve rarement, soit dans les fruits, soit dans les 

 fleurs et les feuilles, les ferments correspondants. La glycose 

 qui y est contenue se dédouble en tout ou en partie, avec pro- 

 duction d'alcool, gaz carbonique et acide acétique ; mais un 

 tel dédoublement a lieu sans la présence d'aucun ferment. 



21 . Les fcLiilles de l'Olivier, tenues en macération dans l'eau, 

 avant on pendant la floraison, subissent une espèce de fermen- 

 tation, par eflèt de laquelle se dégagent en abondance du 

 gaz carbonique, de l'azote et de l'hydrogène. 



Les mêmes feuilles d'Olivier humides et vertes, recueillies 

 avant ou pendant la floraison, tenues dans une atmosphère de 

 gaz carbonique, dégagent, même dans ces conditions, du gaz 

 caibonique, de l'azote et de l'hydrogène. 



Les fleurs de l'Olivier se comportent exactement comme les 

 feuilles, et, dans les mêmes conditions, dégagent les mômes ' 

 gaz, acide carbonique, azote et hydrogène. Les fleurs de l'Oli- 

 vier, comme je l'ai démontré par mes précédentes recherches, 

 contiennent une lorte proportion de mannite. 



Les fruits de l'Olivier, lorsqu'ils sont verts ou imparfaitement 

 mûrs, contiennent de la mannite, et c'est la raison pour laquelle 

 ils subissent une espèce de fermentation lorsqu'on les fait macé- 

 rer dans l'eau ou qu'on les place dans une atmosphère d'acide 

 carbonique, et, par conséquent, dégagent du gaz carbonique, 

 de l'azote et de l'hydrogène. Les fruits parfaitement mûrs de 

 l'Olivier ne contiennent plus de mannite, et par conséquent, 

 dans les mêmes conditions, ils dégagent seulement du gaz 

 carbonique et de l'azote. 



22. Avec les fruits, les fleurs et les feuilles des plantes déjà 

 mentionnées, on a exécuté des expériences analogues à celles 

 précédemment décrites, mais avec cette diflerence que, au 



