PRODUCTION d'alcool DANS LES FEUILLES, ETC. 30J 



lieu d'opérer dans des atmosphères de gaz carbonique, d'azoLe 

 ou d'hydrogène, ou même dans le vide, on a fait les expériences 

 dans des atmosphères limitées d'air. Les résultats finaux ont 

 été identiques à ceux obtenus des expériences décrites dans 

 ce mémoire, c'est-à-dire le dégagement de l'acide carbonique, 

 de l'azote et quelquefois de l'hydrogène, outre la formation de 

 l'alcool et de l'acide acétique ; mais il faut dire que l'oxygène 

 du volume d'air employé au commencement des expériences 

 a été complètement absorbé par les jnatières organiques mises 

 en présence, et que dans les gaz dégagés on n'a jamais constaté, 

 ainsi que M.Gahours l'a reconnu depuis longtemps (i), la pré- 

 sence delà plus petite trace d'oxygène libre. 



En résumé, de tout ce qui précède, je me crois autorisé 

 à formuler les conclusions suivantes : 



i" Les fruits en vases clos se conservent plus ou moins long- 

 temps, soit dans l'acide carbonique ou l'hydrogène, soit dans 

 le vide ou dans une atmosphère limitée d'air. 



2° Les fruits, dans de telles conditions, subissent une fer- 

 mentation lente, avec dégagement de gaz carbonique, d'azote 

 et, dans quelques cas, d'hydrogène, et avec formation d'alcool 

 et d'acide acétique, sans l'intervention d'aucun ferment. En 

 vases clos, ces phénomènes se réalisent incomplètement, à 

 cause de la forte pression produite par les gaz développés 

 et condensés sous un petit volume. 



3° Lorsqu'on opère dans une atmosphère limitée d'air et 

 dans des vases fermés, les phénomènes finaux sont identiques 

 aux précédents ; mais l'oxygène de l'air reste absorbé par la 

 matière organique des fruits. 



4" Les feuilles et les fleurs se comportent comme les fruits 

 en présence d'une atmosphère limitée de gaz carbonique, d'hy- 

 drogène ou d'air, ou encore dans le vide et dans des vases par- 

 faitement clos. Les gaz qui se développent exercent une forte 

 pression sur les matières en expérimentation, dans lesquelles 

 on constate la décomposition incomplète des matières sucrées 



(1) Ciihonrs, Rechonites sur la respirai ion des frid(s{Coinples rendus, .'8(11, 

 vol. LVIII, p. 495). 



