s 



302 »E LCCA. 



et amylacées, avec formation d'alcool et d'acide acétique, sans 

 qu'on y trouve facilement aucun ferment. 



5° En faisant les mêmes expériences avec des fruits, des 

 fleurs et des feuilles, sous la pression ordinaire, mais toujours 

 dans une atmosphère limitée de gaz carbonique, d'hydrogène 

 ou d'air, les résultats sont parfaitement identiques aux pré- 

 cédents ; mais, dans ces conditions, le dédoublement des ma- 

 tières sucrées et amylacées se complète tellement, que le 

 développement du gaz cessant, on ne retrouve plus, dans les 

 matières expérimentées ni sucre, ni amidon ; à leur place, on 

 y constate de l'alcool et de Facide acétique en abondance. 



6" Les fruits, les fleurs et les feuilles que l'on place, sous la 

 pression oi'dinaire, dans une atmosphère limitée d'air, de gaz 

 carbonique ou d'hydrogène, ne s'y conservent pas longtemps 

 avec leurs propriétés primitives, mais se détériorent, et les 

 fruits particulièrement se réduisent en une masse de consis- 

 tance gélatineuse et brune. Il est évident que, dans des vases 

 fermés et sous une forte pression, le dédoublement du sucre, 

 en général, s'arrête, et les fruits, les fleurs et les feuilles peu- 

 vent incomplètement se conserver, pendant un certain temps, 

 avec leur forme et avec leurs caractères extérieurs, quoique la 

 saveur et l'odeur se trouvent changées par les transformations 

 des matières organiques qui y sont contenues. 



7" Quand les fouilles, les fleurs et les fruits de quelques 

 plantes dégagent de l'hydi'ogène pendant leur périftde de fer- 

 mentation, et dans les conditions précédeiument indiquées, 

 ce gaz provient sans doute du dédoublement de la maunite, 

 qui est un sucre avec excès d'hydrogène. En effet, les fruits, 

 les fleurs et les feuilles qui contiennent de la maunite déga- 

 gent pendant leur fermentation, outre le gaz carbonique et 

 l'azote, du gaz hydrogène. 



8° Lorsque les récipients résistent à de fortes pressions et 

 que la matière à expérimenter y est introduite en petite pro- 

 portion, le sucre se dédouble presque complètement. 



