SUR 



LA RUPTURE DE LA PELLICULE DES FRUITS 



EXPOSÉS A UNE PLUIE CONTINUE; 



EXPÉRIENCES SUR L'ENDOSMOSE FAITES SUR DES FEUILLES 



ET SUR DES RACINES. 



Par SB. «SosepÊa B©SJ§&ISï<K ,&UBjT. 

 (Présenté à l'Académie des sciences dans la séance du 24 mars 1873.) 



Les fruits à mince pellicule, murs ou près de la maturité, 

 se fendillent à la surface lorsqu'ils restent exposés à une pluie 

 persistante ; leur conservation devient alors impossible, et le 

 seul moyen d'en tirer parti, quand on ne les consomme pas 

 immédiatement, c'est de leur faire subir la fermentation alcoo- 

 lique. 



Les cerises, les prunes, les abricots, certaines variétés de 

 raisins, sont particulièrement sujets à ce t accident. La rupture 

 de la pellicule, dans la circonstance que je viens de rappeler, 

 est certainement due à une augmentation de volume résul- 

 tant d'une accumulation d'eau dans les cellules; le tissu épi- 

 dermique, n'étant pas suffisamment élastique, cède, se déchire 

 sur les points où il offre le moins de résistance. Mais à quoi 

 faut-il attribuer cette accumulation? Serait-ce à ce que l'eau 

 apportée par la sève n'est plus évaporée? ce qui impliquerait 

 que l'ascension des liquides dans l'organisme d'une plante per- 

 siste malgré les conditions les plus défavorables à Févapora- 

 tion. Or Haies a montré que la transpiration accomplie à la 

 surface des feuilles est une des principales causes du mouve- 

 ment de la sève. Aussi ce mouvement cesse-t-il durant la 

 nuit ou par un temps pluvieux, l'absorption par les racines 

 étant alors suspendue. On ne saurait donc admettre que l'eau 

 accumulée provienne de la sève, et il y a lieu de croire qu'elle 

 pénètre dans le fruit en traversant la pellicule par endosmose. 



Le 1 er juillet, à sept heures du soir, on suspendit dans l'eau 



