6 H. J. DE SEYNES. 



dont je demande à l'Académie la permission de lui signaler le 

 premier résultat. 



Lorsqu'on met du vin, ou surtout un mélange de vin et d'eau, 

 dans un récipient fermé contenant une certaine quantité d'air, 

 on voit au bout de quelques jours une pellicule blanche couvrir 

 la surface du liquide. Cette pellicule, très-anciennement connue 

 sous le nom de fleur de vin, est formée de petits corps arrondis 

 récemment figurés par M. Pasteur dans son ouvrage sur les ma- 

 ladies du vin (\); ces corps, que j'appellerai, avec M. Pasteur et 

 Desmazières, Mycoderma virii, sont des cellules analogues à 

 celles de la levure et se propageant comme ces dernières par 

 bourgeonnement (2). Leur forme est ovale ou ovoïde; leur con- 

 tenu, d'abord homogène et réfringent à la manière des corps 

 gras, présente plus tard un liquide huileux périphérique, une 

 grande vacuole centrale non limitée par une membrane et oc- 

 cupée par un liquide hyalin, enfin une et plus souvent deux 

 gouttelettes huileuses formant nucléoles à l'un ou aux deux 

 pôles de la cellule. 



On rencontre aussi, en petit nombre, des cellules allongées 

 dont la membrane est quelquefois plus fine, et le contenu iden- 

 tique comme apparence optique et comme disposition relative 

 des substances, sauf le nombre de nucléoles qui est proportion- 

 nel à la longueur du plus grand diamètre; cette longueur, qui 

 ne dépasse pas mm ,006 ou ram ,007 pour les plus grandes cel- 

 lules elliptiques, atteint mm ,01 et jusqu'à mm ,02, pour les cel- 

 lules allongées. Ces cellules allongées proviennent par voie de 

 gemmation des cellules arrondies ordinaires et produisent de la 

 même manière d'autres cellules allongées ou même des cellules 

 arrondies. On peut suivre, du reste, tous les intermédia-ires entre 

 les plus petites des cellules arrondies et les plus longues des cel- 



(1) Pasteur, Études sur le vin, ses maladies , etc. Paris, 186G. 



(2) Le fait de la gemmation de la levure n'est point, comme l'a avancé M. Pou- 

 chet [Comptes rendus de l'Académie des sciences, t. LU, p. 284), «une idée essentiel- 

 lement née de la pratique de la fabrication de la bière ». C'est un des faits d'obser- 

 vations les plus clairs et les plus faciles à vérifier (voy. Cours élémentaire de chimie 

 organique, par M. Regnault, 1851, p. 280 et 281; et plus récemment Morphologie 

 and Physiologie der Pilze, von D r A. de Bary, dans Handbuch der phi/siologischen 

 Botanik, von W. Hofmeister). 



