OBSERVATIONS SUR LA LEVURE DE BIÈRE. 13 



blables, qui émettent des filaments dans les conditions sui- 

 vantes. 



Si les cellules germantes sont globuleuses, il en naît un boyau 

 ordinairement plus étroit qu'elles. Beaucoup plus rarement, 

 après avoir produit un pareil tube, mais très-court, bien qu'assez 

 volumineux, ce tube cesse de s'allonger, et émet latéralement 

 un filament ténu, qui peut n'avoir que le tiers ou la moitié de sa 

 largeur. D'autres fois, quand les cellules sont petites, elles peu- 

 vent s'étendre en un cylindre parfait. 



Lorsque les cellules germantes sont plus longues que larges, 

 c'est presque toujours sur le côté et près de l'une des extrémités 

 que pousse la cellule filamenteuse. Il en naît assez fréquemment 

 de même une près de chaque bout, et sur deux côtés opposés de 

 la cellule mère. 



Ces utricules allongés ou filaments prennent ensuite des dé- 

 veloppements divers. 



Ou bien ils s'étendent en une cellule unique tantôt assez 

 brève, tantôt plus longue, qui se divise en conidiesqui germent 

 à leur tour ; fréquemment le filament devient plus long, et, sans 

 se fragmenter, il se partage par des cloisons transversales en 

 cellules oblongues dans la plus grande partie de sa longueur; 

 mais le sommet du filament se découpe en conidies elliptiques 

 ou globuleuses. 



Beaucoup de ces filaments se ramifient latéralement et au 

 sommet. Il en émane tantôt de courtes ramifications, qui se 

 fragmentent en conidies ; tantôt, et cela principalement en de- 

 hors de la lamelle couvraute, les filaments les plus puissants 

 émettent des rameaux de deuxième, de troisième ou de qua- 

 trième génération, composés de cellules oblongues. Leurs seules 

 ramifications terminales se divisent en cellules reproductrices 

 courtes, elliptiques ou globuleuses, c'est-à-dire en conidies. Ces 

 extrémités des filaments prennent ordinairement, avant de se 

 diviser, une teinte sombre, brillante, très-réfringente, que con- 

 servent les conidies qui résultent, de leur segmentation. De plus, 

 ces extrémités du champignon peuvent rester couchées, et alors 

 elles se terminent par une seule ou par deux séries de conidies ; 



