OBSERVATIONS SUR LA LEVURE DE BIÈRE. 19 



prise par moi dans une cuve en fermentation, produire la plante 

 à conidies (le Pénicillium) avant qu'aucun autre champignon 

 ait pu se développer et ensuite se fragmenter. 



Contentons-nous pour le moment de l'identification spécifique 

 du Torula et du Mycoderma, et réservons nos conclusions, en ce 

 qui concerne le Pénicillium, jusqu'à ce qu'il nous ait donné des 

 cellules de Torula à l'aide de ses spores, si elles en sont suscep- 

 tibles. 



Ce que je n'ai pas encore tenté avec le Pénicillium de la le- 

 vure (ce par quoi cependant il eût été logique de commencer), 

 je l'ai essayé avec d'autres formes de Pénicillium que j'avais sous 

 la main. 



J'ai d'abord fait des semis du Pénicillium glaucum, recueilli 

 sur du malt qui avait servi à la préparation du moût ; j'ai ensuite 

 fait usage de deux formes de Pénicillium sur quatre que j'ai 

 trouvées sur des citrons. 



Les nappes de ces moisissures, dont je ne puis décrire ici 

 avec détail le développement, commençaient sur ces fruits par 

 des taches blanches qui, soulevant peu à peu l'épidémie, s'éten- 

 daient et devenaient confluentes. Le tapis qui en résultait était 

 formé d'un fort Pénicillium blanc à grosses spores elliptiques ou 

 globuleuses, qui rappelait celui de la levure et le Pénicillium 

 plicatum de M. Bonorden. Des coupes transversales de ce tapis 

 montraient quelquefois de nombreux filaments, jeunes encore, 

 renflés en une grosse ampoule dans leur partie moyenne (1). A 

 ce Pénicillium blanc succédait un vert-olive à grosses spores 



(1) J'ai trouvé de ces ampoules en très-grand nombre sur un mycélium développé 

 à la surface d'une solution de sulfate de fer, dans laquelle macéraient des fragments de 

 Serjanin cuspiduta pour déterminer la position de ses cellules à tannin. Je plaçai de 

 ce mycélium avec de l'eau sucrée sur une lame de verre, que je tins dans une 

 atmosphère humide. Les rameaux les plus vigoureux du mycélium s'allongèrent et se 

 terminèrent d'abord par une seule série de conidies un peu allongées, puis le lende- 

 main d'autres rameaux étaient surmontés d'une, deux, trois, quatre, cinq, jusqu'à 

 douze séries, et plus, de conidies globuleuses, qui n'avaient que mm ,0025 ou mm ,003 

 au plus de diamètre. J'ai rencontré des cellules analogues, mais bien plus curieuses 

 encore, sur un autre mycélium dont je n'ai pas déterminé la nature, qui s'était déve- 

 loppé dans des feuilles en putréfaction de plusieurs espèces d'aloès. Je les décrirai dans 

 une autre occasion. 



