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elliptiques. Ce dernier était suivi d'un autre à spores, ou coni- 

 dies, elliptiques aussi, mais beaucoup plus petites et bleuâtres. 

 Enfin surgissait un petit Pénicillium blanc, qui n'est qu'une 

 forme du Pénicillium glaucum. 



C'est la deuxième et la troisième formes, la verte et la bleue 

 (je ne les ai vues décrites nulle part), que j'ai semées dans du 

 moût non boublonné. Les fragments du mycélium n'ont rien 

 produit. Les conidies se sont agrandies, sont devenues globu- 

 leuses pour la plupart, à peu près du volume des cellules de la 

 ievûre. Il en fut, de même par l'emploi du Pénicillium glaucum, 

 dont pourtant certaines spores germèrent et produisirent des fila- 

 ments grêles, qui, quand ils se sont segmentés, n'ont donné que 

 des fragments allongés. 



Avec ces trois espèces semées dans des petits tubes et dans des 

 flacons de 15 grammes, une fermentation puissante eut quelque- 

 fois lieu. îl naquit une belle levure à cellules globuleuses, que je 

 considérai d'abord comme formée par ces Pénicillium. Néan- 

 moins un doute plane sur ces résultats. Voici pourquoi. 



Afin de les contrôler, j'avais mis du même moût dans des fla- 

 cons et dans des tubes semblables, préparés avec les mêmes pré- 

 cautions, c'est-à-dire que les tubes et les bouchons avaient été 

 soumis à l'ébullition (1). 



Dans certaines séries d'expériences, tous les flacons et tous 

 les tubes de contrôle, au bout de cinq, six ou sept jours, à peu 

 près à l'époque à laquelle apparaissaient les cellules de levure 

 dans mes semis, contenaient une grande quantité de belles cel- 

 lules de levure globuleuses, identiques avec celles que j'avais 

 obtenues dans les vases ensemencés. 



Ces cellules de levure commencent par des corpuscules très- 

 petits, en apparence globuleux, qui grossissent peu à peu, isolé- 

 ment et sans bourgeonner. Ils ne naissent donc pas les uns des 

 autres, ou d'un petit nombre initial d'utrieules reçus de l'air 

 par le liquide. Ils ne proviennent pas non plus du bouchon. 



(1) .le dirai dans la troisième partie de cette communication (voy. p. 25 et suiv.) 

 ri quoi aboutit cette précaution. Cette explication qui serait sans grande utilité poul- 

 ie moment, trouvera naturellement sa place ailleurs. 



