30 A. TKÉCUL. 



haut. Si le moût n'avait pas subi cette coction au moment de son 

 introduction dans le tube, il était troublé par les pellicules, les 

 granulations et les cylindricules organisés ordinaires et jaunis- 

 sant par l'iode. 



Dans quelques cas, au contraire, toutes les circonstances pa- 

 raissant les mêmes d'ailleurs, une fermentation énergique avait 

 lieu. Les cellules en suspension dans le liquide étaient parfaite- 

 ment globuleuses pour la plupart, et accompagnées souvent de 

 plusieurs cellules filles de dimensions diverses. 



Il ne semblait pas cependant y avoir des cellules de levure de 

 bière parmi elles. Placées sur une lame de verre avec du moût 

 ou de l'eau sucrée, elles ne me donnèrent que des Mucor. Ordi- 

 nairement la plante obtenue ressemblait au Mucor à petites têtes 

 décrit, en 1850, sous le nom de Mucor racemosus par M. Fre- 

 senius. 



D'un tube particulier, dans lequel la fermentation avait été 

 très-vive, et dont le moût était semblable à celui de plusieurs 

 autres tubes qui ne présentèrent aucune trace de fermentation, 

 j'obtins des cellules globuleuses qui, dans Teau sucrée, produi- 

 sirent des petites plantes à faciès de Mucor racemosus, ayant 

 comme lui des têtes latérales portées sur des pédicelles fort 

 courts. Les tbèques semblaient se liquéfier pour émettre leurs 

 spores ellipsoïdales (1), et aucune de ces capsules ne m'a fait 

 voir de columelle, qui, de même, manque quelquefois dans les 

 plus petites têtes du Mucor racemosus. 



L'existence ou l'absence de fermentation me paraît devoir être 

 attribuée à la forme de la plante qui a produit les cellules. Avec 

 le Mucor Mucedo, je n'ai obtenu ni fermentation, ni les cellules 

 qui viennent d'être décrites. M. Hallier était arrivé au même ré- 

 sultat. Il me semble donc que si quelques botanistes n'ont pas 

 confirmé les assertions de M. Bail, en ce qui concerne la levure 

 de Mucor, c'est qu'ils n'ont pas employé la plante favorable. 



(1) Cette apparente liquéfaction du sporange s'est montrée également sur le Mucor 

 racemosus, et même sur des Mucor Mucedo cultivés aussi sur une lame de verre, dans 

 une atmosphère humide qui en changea considérablement le faciès, en allongeant 

 beaucoup les filaments; 1 



