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peu abondants, il ne peut se former que des Mycodermes qui, 

 plus tard, se changent en cellules de levure, sous l'influence de 

 ces agents chimiques et de la pression exercée. 



IV 



RÉPONSE A M. POUCHET SUR LA NÉGATION DE LA MULTIPLICATION DES CELLULES 

 DE LA LEVURE DE BIÈRE PAR BOURGEONNEMENT, 



L'historique de la levure est tellement connu, qu'il m'a semblé 

 superflu de le retracer à l'occasion de mes dernières commu- 

 nications. Je me suis cru seulement obligé à citer les noms des 

 auteurs de la découverte des principaux faits étudiés antérieu- 

 rement, dont j'ai pu parler. Ainsi, en ce qui concerne la pro- 

 duction du Pénicillium parla levure de bière, j'ai nommé Tur- 

 pin, qui l'a signalée en 1838, et M. Berkeley en 1855 (voyez 

 p. ïk de ce volume). Le travail de M. Pouchet, sur ce sujet, 

 n'est venu qu'en 1864 (1). Si j'avais connu ce Mémoire, qui fut 

 publié séparément, je l'aurais cité comme ceux de M. Hallier, et 

 avec d'autant plus de satisfaction que je partage la plupart des 

 opinions de l'auteur sur l'hétérogénie. 



Cependant, tout disposé que je suis à reconnaître ce que les 

 travaux de notre honorable correspondant contiennent de neuf 

 et d'utile au progrès de la science, considérant que la seule ré- 

 compense du savant consiste souvent dans le seul honneur atta- 

 ché à ses découvertes, je regarde comme un devoir de rappeler 

 que les assertions pour lesquelles M. Pouchet réclame la prio- 

 rité, ont été émises longtemps avant la publication de son travail. 

 Telle est la production du Pénicillium par la levure. Telle est 

 aussi l'une de celles auxquelles ce savant attache le plus d'im- 

 portance, savoir : « que la levure ne représente nullement un 

 » végétal monocellulaire, qu'elle n'est formée que de séminules 

 » ou spores spontanées, qui, par leur germination, donnent 

 » naissance à des Pénicillium, etc. » 



(1) Il a pour titre : Nouvelles expériences sur la génération spontanée et sur la 

 résistance vitale. Paris, Victor Masson et Fils, 18G4. — M. Pouchet avait déjà dit, en 

 1861, que la levure du cidre produit un Aspergillus (Comptes rendus , t. LU, p. 284). 



