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tion, causée par l'accotement accidentel des semences ou spores 

 spontanées par la matière glutineuse qui les couvre. 



« Les spores de la levure, dit-il, à la page 168 de son Mémoire 

 » de 1864, ne se reproduisent nullement par gemmation, et, 

 » pour le prouver péremptoirement, il suffit de dire qu'elles 

 » apparaissent normalement et spontanément dans certains 

 » liquides fermentescibles dans lesquels on n'en a mis aucune. » 



Il revient souvent sur cette idée. À la page 189, il dit : « Si 

 » cette gemmation était un fait, jamais on n'obtiendrait de le- 

 » vûre là où l'on n'a pas placé de mères. » 



M. Pouchet étant hétérogéniste, on ne voit pas bien la raison 

 de cette assertion ; car, pourquoi la levure ne pourrait-elle pas 

 naître par hétérogénèse là où elle n'existe pas encore, et se mul- 

 tiplier par bourgeonnement quand elle s'est développée? 



Dans cette circonstance, M. Pouchet est tombé dans un excès 

 contraire à celui des savants qui, voyant la levure se multiplier 

 par gemmation, prétendent qu'elle n'a pas d'autre mode de 

 génération. Lui, convaincu qu'elle naît, sans semis préalable, 

 dans des liquides parfaitement clairs et soumis à la coction, af- 

 firme, à la page 186, que « la levure ne peut s'engendrer que 

 » spontanément » . 



« La théorie de la gemmation est née de la fabrication de la 

 » bière » , dit-il encore. Cela est vrai, parce que l'observation l'a 

 enseigné à Cagniard-Latour, à Schwann, à Turpin et à d'autres, 

 qui l'ont reconnu avec certitude. 



Quand même l'observation directe ne la démontrerait pas 

 rigoureusement, le raisonnement pourrait conduire à cette idée, 

 attendu que, dans la cuve du brasseur, il est fort douteux que 

 la levure puisse se multiplier spontanément ou par le développe- 

 ment des fines granulations que Cagniard-Latour et Turpin di- 

 sent avoir vu sortir des cellules de levure, et qui, se répandant 

 dans le liquide, y croîtraient en utricules normales. 



En tout cas, cette allégation de Cagniard-Latour, en harmo- 

 nie avec les opinions de Turpin, ne saurait être qu'une hypo- 

 thèse, parce qu'il est tout à fait impossible de suivre le dévelop- 

 pement de telles granulations dans une cuve de brasseur. La 



