OBSERVATIONS SUR LA LEVURE DE BIÈRE. 37 



Il est pourtant un fait qui aurait dû le frapper: c'est que chaque 

 ramification de ces végétaux dendroïdes est souvent terminée 

 par un globule ou cellule beaucoup plus petite que les autres, 

 par ce que l'on appelle le bourgeon. Il aurait dû remarquer, que 

 dans les arborisations les plus considérables, il n'y a de ces pe- 

 tites cellules qu'à ces extrémités. 



Mais, convaincu, comme il le dit à page 189, que, « si la 

 » gemmation était un fait, on n'obtiendrait jamais de levure là où 

 » l'on n a pas placé de mères », il rejette la gemmation, étant 

 certain de l'existence de la génération dite spontanée. 



Il pense donc que la prétendue hypothèse de la gemmation 

 tombe d'elle-même. Il le croit aussi parce que la levure représente 

 non un individu, mais une graine, et qu'une graine ne peut, par 

 gemmation, produire une autre graine. 



Cette comparaison de chaque cellule de la levure dite spon- 

 tanée avec une graine ordinaire des végétaux élevés est-elle bien 

 rationnelle ? Je ne le pense pas. Qu'elle soit considérée comme 

 une spore, soit. Dans ce cas, on ne sera plus surpris de la voir 

 bourgeonner, si l'on a observé les germinations de Mucor si bien 

 décrites par M. Bail, lesquelles présentent assez souvent des 

 bourgeonnements ou des divisions précoces assez comparables à 

 la gemmation de la levure. 



Cette assimilation des cellules de la levure à une spore pro- 

 prement dite n'est plus aussi légitime quand on a affaire à des 

 utricules isolées provenant de la dissociation des séries naturelles 

 de ces cellules, ou des végétations arbusculaires de cette levure. 

 Il serait plus exact alors de comparer chaque cellule à une bou- 

 ture, comme le faisait ïurpiu. ou de l'assimilera une conidie, à 

 l'exemple de M. Bail, etc. 



Je sais que M. Pouchet répondra que pour lui ces végétations 

 dendroïdes ne sont que des agrégations fortuites, opérées au 

 milieu du liquide. 



Il aura un moyen de s'éclairer à cet égard (j'admets toujours 

 qu'il ne parvienne pas à s'édifier sur la manière dont s'effectue 

 la gemmation) en renouvelant les deux expériences suivantes. 



Ayant conservé une masse de levure du commerce de consis- 



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