OBSERVATIONS SUR LA LEVURE DE BIÈRE. 39 



serrés en une masse continue, ce qui n'aurait pas eu lieu s'il 

 avait existé une paroi de séparation. 



A l'argument fondé sur la facilité avec laquelle les cellules 

 de la levure s'isolent par la dissolution de la substance glutineuse 

 superficielle, à l'aide de certains réactifs, je dirai seulement que 

 cette matière externe est précisément une modification de la 

 substance des cellules mères (1) dans lesquelles sont nées les 

 filles, car ce que Ton appelle ici bourgeonnement n'est qu'une 

 forme de la multiplication intra-cellulaire, de même que celle 

 qui est dite par division, dont elle diffère seulement par le peu 

 d'étendue de l'adhérence de la cellule fille avec la mère. 



J'ose espérer que les raisons que je viens d'exposer seront 

 suffisantes, sinon pour persuader M. Pouchet, au moins pour 

 ébranler sa conviction, et l'engager à porter de nouveau son 

 attention sur ce sujet. 



DE L'INFLUENCE DE LA GENERATION DITE SPONTANÉE 



SUR LES RÉSULTATS DES RECHERCHES CONCERNANT L'ORIGINE 

 DE LA LEVURE DE BIERE, 



Par M. A. OTRÉCUIi. 



Par mes études précédentes, insérées dans ce volume, j'ai été 

 conduit à penser avec Turpin que le Mycoderma cervisiœ, le 

 Torula cervisiœ et le Pénicillium qui croît sur la levure, ne con- 

 stituent qu'une seule espèce. Cependant, pour ne m'appuyer que 

 sur des preuves précises, j'ai voulu supposer, jusqu'àl'établisse- 

 ment de la vérité, que des spores ou conidies de Pénicillium 

 peuvent exister accidentellement dans la cuve du brasseur. J'ad- 

 mets donc momentanément, afin de me placer dans les circon- 

 stances les plus défavorables à l'opinion que je crois vraie, qu' une 

 multitude de ces spores ou conidies ont pu être apportées dude- 



(1) Dans chaque cellule particulière, simple., c'est une modification de la membrane 

 externe, et nullement une sécrétion dans le sens de excrétion proprement dite. Ce 

 n'est point un produit exhalé par l'être vivant, expulsé par l'organisme, dans l'accep- 

 tion propre de ces mots; ce que dit pourtant l'auteur à la page 151 de son Mémoire. 



