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hors, qu'elles ont grossi, et que toutes, sans germer, sans passer 

 à rétat de levure, restent mêlées aux cellules de cette dernière. 



S'il en était ainsi, on serait autorisé à soutenir que ce 

 sont elles que Turpin, MM. J. Berkeley et son collaborateur 

 0. H. Hoffman de Margate, Joly et Musset, et moi, avons vues 

 germer. 



D'un autre côté, les recherches de M. Pouchet sur la levure 

 du cidre sont loin de dissiper les doutes ; car ce savant annonce 

 avoir obtenu de cette levure des plantes appartenant à trois 

 genres différents : au Pénicillium, à Y Aspergillus et à YAsco- 

 phora (I). Or est par conséquent amené à poser cette triple 

 question : Le^ ellules de ces diverses plantes concourent-elles 

 à la production de la levure du cidre? Les cellules d'un ou de 

 deux de ces genres sont-elles susceptibles de produire cette le- 

 vure, les cellules de l'un ou des deux autres genres y étant seu- 

 lement mêlées? Ou, enfin, les Pénicillium, les Aspergillus et 

 YAscophora obtenus ne sont-ils que des modifications d'une 

 seule espèce? 



Pour lever les doutes eu ce qui concerne la levure de bière, 

 je résolus d'entreprendre de nouvelles expériences, et surtout de 

 taire des semis de diverses formes de Pénicillium. 



Dès le début de ces recherches, je me suis heurté contre une 

 difficulté que j'ai déjà signalée le 27 juillet et le 10 août derniers 

 (voy. p. 20 et 31). On n'eût point imaginé de la craindre, il 

 n'y a pas longtemps encore, car c'est la génération dite spon- 

 tanée. C'est elle qui, dans presque toutes les expériences que je 

 vais rapporter, vient jeter quelque doute sur les résultats. Ces 

 expériences et celles que j'ai déjà décrites tendent donc à prou- 

 ver que les ensemencements par l'atmosphère ne sont pas aussi 

 à redouter qu'on le croit généralement, et que ce dont il faut 

 principalement se garantir, c'est de la génération dite spontanée. 



J'ai annoncé à la page 20 que deux des formes de Pénicil- 

 lium qui se développent sur le citron [l'une à grosses spores 

 elliptiques vertes, l'autre à spores elliptiques aussi, mais plus 



(1) F. A. Pouchet, Nouvelles expériences sur la génération spontanée et sur la 

 résistance vitale, p. 180 et 181 ; 1864. Paris, Victor Masson. 



