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Pénicillium, j'ai cherché à la faire germer, et je crois y être 

 parvenu plusieurs fois sans qu'il ait pu intervenir de spores du 

 dehors. 



Dans le même but, j'ai semé de nouveau du Pénicillium glau- 

 cum à spores globuleuses dans un moût frais et dans du moût 

 qui était resté un mois sans fermenter; j'ai ensemencé aussi de 

 l'eau sucrée, additionnée d'un peu de tartrate d'ammoniaque, 

 avec des conidies elliptiques qui naissent des premières germina- 

 tions, avant le développement des pinceaux du Pénicillium, sur 

 la levure de bière en pâte ferme ou délayée en consistance de 

 bouillie dense dans un peu d'eau ; enfin j'ai expérimenté sur les 

 cellules qui apparaissent en vase clos et sans semis dans de l'eau 

 sucrée pure ou additionnée d'un peu de tartrate d'ammoniaque. 



Des spores globuleuses jeunes, c'est-à-dire âgées de quelques 

 jours, du Pénicillium verdâtre, né sur du malt épuisé d'amidon, 

 ayant été semées dans du moût houblonné ou non, de la levure 

 et une vive fermentation furent obtenues au bout de huit à neuf 

 jours avec le moût non houblonné, plus tôt avec le moût hou- 

 blonné. Les spores, qui n'avaient que 0"" n ,003o environ de 

 diamètre, grossirent peu à peu jusqu'à atteindre quelquefois 

 O' ou \01, c'est-à-dire le volume des plus grosses cellules de la le- 

 vure de bière. Dans le moût non houblonné, en particulier, il y 

 avait encore après huit jours toutes les gradations entre ces deux 

 dimensions. Il semblait évident que les plus grosses cellules pro- 

 venaient de l'agrandissement des spores. Tantôt le contenu de 

 celles-ci suit l'extension de la membrane, tantôt il reste sur un 

 point, de la paroi sous la forme d'un noyau blanchâtre ; plus tard, 

 tout le contenu devient opalin comme dans les cellules de levure 

 avec ou sans vacuole. 



De telles observations, prises isolément, semblent ne devoir 

 laisser aucun doute dans l'esprit ; mais quand, à côté d'elles, on 

 a des flacons du même moût non ensemencés, et donnant une 

 fermentation égale et de la levure dans le même espace de 

 temps, quelquefois plus tôt, on reste dans l'indécision. 



C'est pour obvier à cet inconvénient que je semai d'autres 

 spores du même Pénicillium dans du moût qui était resté du 



