OBSERVATIONS SUR LA LEVURE DE BIÈRE. 45 



généralement grossi dès le 23 septembre ; beaucoup mesuraient 

 alors mm ,005, au lieu de mm ,0035 qui était le volume primitif. 

 Un très-grand nombre avaient formé des petits groupes irrégu- 

 liers, desquels fréquemment partaient en rayonnant des séries 

 de 2, 3 ou k cellules de plus en plus petites. De telles séries 

 rayonnantes étaient parfois disposées autour d'une cellule unique 

 plus grande que les autres. Ailleurs, il y avait une rangée simple 

 de plusieurs cellules, dont la plus grosse était à un bout de la 

 série et la plus petite à l'extrémité opposée. Souvent aussi des 

 cellules latérales commençaient la ramification de ces séries, 

 Cette disposition donnait l'idée d'un double phénomène : 

 1° d'une association de cellules en danger de mort, qui s'unis- 

 saient pour être solidaires les unes des autres, comme je l'ai 

 observé souvent pour des vésicules chlorophylliennes, particu- 

 lièrement dans des feuilles d'Aloèsen putréfaction (1) ; 2° d'une 

 multiplication par bourgeonnement. Les plus petites cellules de 

 ces séries, les terminales ou les latérales, n'avaient fréquemment 

 que ram , 0012, par conséquent un diamètre bien inférieur à celui 

 des spores employées qui était de mra ,0033, tandis que la géné- 

 ralité des autres cellules dépassaient plus ou moins ce volume 

 initial. Au contraire, quelques spores avaient germé après avoir 

 grossi comme à l'ordinaire. 



Le k octobre, ces cellules étant à peu près dans le même état, 

 et aucune fermentation ne se manifestant, j'ajoutai un peu de 

 solution de sucre passée cinq fois à travers le même filtre. Le 

 15 octobre, la fermentation est si forte que, malgré les pré- 

 cautions prises, une partie du liquide est épanché à l'ouverture 

 du flacon. Alors je fus extrêmement surpris d'y trouver deux 

 sortes de cellules très-différentes : les unes, dont les plus volu- 

 mineuses n'ont que mm ,005, comme le 23 septembre, ont con- 



(1) Ces feuilles appartenant à diverses espèces, abandonnées dans une petite boîte 

 de fer-blanc qu'elles avaient remplie, baignaient en partie dans le liquide qui s'était 

 épanché de leurs tissus. Dans des cellules de certaines d'entre elles, les vésicules à 

 chlorophylle, quittant leur place naturelle, se rapprochaient peu à peu les unes des 

 autres dans la région centrale de la cellule, où elles formaient quelquefois des séries 

 de dix ou onze vésicules vertes. 



