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serve l'aspect et le groupement souvent radié décrits plus haut, 

 et leur contenu est un peu granuleux comme celui de cellules 

 de levure déjà âgées ou languissantes; les autres, généralement 

 beaucoup plus grosses, ont jusqu'à Q m,n , 01, qui est la dimension 

 extrême à peu près des cellules de la levure ordinaire. Ces cel- 

 lules plus grosses, ovoïdes, elliptiques ou globuleuses, sont 

 éparses ou souvent en groupes irréguliers considérables, comme 

 les cellules de levure nées sans semis, et leur contenu est blanc, 

 homogène, brillant, comme celui des jeunes utricules de levure 

 à grande activité. Bon nombre des cellules éparses principale- 

 ment sont munies d'un bourgeon, et parfois elles forment des 

 séries de trois ou quatre. Dans le liquide sont aussi répandues 

 des utricules de toutes les dimensions, jusqu'aux volumes les 

 plus petits, semblables à celles qui naissent en apparence spon- 

 tanément. 



Si j'ajoute que le 22 novembre, plus de deux mois après le 

 semis, les groupes de cellules, formés par les spores dès le 

 23 septembre, se présentaient encore dans le môme état, et 

 que, de plus, des flacons de moût ancien restés sans fermenta- 

 tion alcoolique deviennent féconds, et produisent de la levure 

 de bière après une addition de sucre, on sera fortement engagé 

 à penser que les cellules de levure contenues dans ce flacon, qui 

 avait reçu de l'eau sucrée tenant le semis en suspension, sont 

 plutôt nées par génération dite spontanée que par la modification 

 d'une partie des spores. 



Trouvant le moût de bière trop disposé à donner lieu à la gé- 

 nération spontanée, je préparai, le 1 er août, de l'eau sucrée 

 additionnée d'un peu de tartrate d'ammoniaque, dans laquelle 

 je semai des conidies elliptiques du Pénicillium né sur la levure, 

 et dont j'ai parlé plus haut. Le flacon fut ouvert de temps en 

 temps, et montra quelques conidies -germées ; mais la plupart 

 étaient languissantes, leur contenu se contractait, la cellule se 

 vidait quelquefois tout à fait, et bon nombre, plus profondé- 

 ment altérées, se résolvaient en fines granulations. Le 25 août, 

 à l'ouverture du flacon, le liquide exhalait une odeur de moisi. 

 Cette odeur, qui disparaît bientôt, est le signe de la naissance 



