ft.S A. TRÉCUL. 



totalité des cellules de la levure formée provenaient certainement 

 des autres petites cellules en suspension dans le liquide, et nées 

 en apparence spontanément. Toutefois, pour m' assurer si elles 

 avaient pu naître sans le concours de quelque élément des cel- 

 lules du Pénicillium, je préparai, sans semis, le o septembre, 

 trois flacons d'eau sucrée additionnée d'une petite quantité de 

 tartrate d'ammoniaque et deux flacons d'eau sucrée pure. 



Le 24 septembre, deux des premiers flacons ne contenaient 

 que des cylindricules ordinaires et des petits flocons que ren- 

 daient apparents les fines granulations qu'ils renfermaient. Il y 

 eut poussée du bouchon à l'ouverture, et des cristaux de tartrate 

 de chaux sans doute avaient été déposés. 



Le 18 octobre, l'un de ces flacons, étant ouvert de nouveau, 

 ne présentait pas de cellules dans le liquide; mais le troisième 

 flacon, qui n'avait pas été débouché jusque-là, renfermait un 

 grand nombre de belles cellules elliptiques, ovoïdes ou globu- 

 leuses, avec un noyau blanc opaque dans les petites et dans les 

 moyennes, deux dans les plus grandes. Le reste du contenu de 

 ces utricules était transparent, très-limpide et non opalin comme 

 il l'est dans les cellules de levure; la membrane en était fort 

 distincte, et les plus grandes de ces cellules avaient mm ,0075. 



Le même jour, un des flacons d'eau sucrée pure montrait des 

 cellules semblables, mais les plus grosses étaient un, peu plus 

 petites que celles du flacon qui avait reçu du sel ammoniacal; 

 elles n'avaient que u,m ,006. Dans l'un et l'autre flacon flottaient 

 des groupes d'un nombre quelquefois considérable de cellules, 

 semblables aussi à ceux que constituent fréquemment les jeunes 

 cellules de levure dites nées spontanément. 



Le 25 octobre, ayant à ma disposition deux flacons de moût 

 du S de ce mois, qui jusque-là n'avaient pas produit de levure 

 alcoolique, je les ensemençai avec un peu du liquide des deux 

 flacons producteurs de cellules. 



Six jours après, le 1 er novembre, le flacon ensemencé avec les 

 cellules de l'eau sucrée pure donnait une très-forte effervescence 

 à l'ouverture, bien que les cellules qui s'étaient multipliées 

 n'eussent pas dépassé le volume maximum qu'elles avaient au 



