OBSERVATIONS SUR LA LEVURE DE BIÈRE. 53 



2° que des cellules de même forme que celles de la levure de 

 bière, mais à contenu d'aspect très-différent, naissent dans de 

 l'eau sucrée pure ou additionnée d'un peu de tartrate d'ammo- 

 niaque, et que ces cellules sont susceptibles de déterminer la 

 fermentation de liquides appropriés et dans des conditions favo- 

 rables ; 3° que les cellules ainsi formées produisent le Pénicil- 

 lium comme les cellules de la levure de bière ; h° que, d'un autre 

 côté, des spores ou conidies de Pénicillium paraissent suscep- 

 tibles de se transformer en levure, et qu'alors même le plus grand 

 obstacle que l'on ait à surmonter pour arriver à une conviction 

 est la génération dite spontanée, qui vient presque toujours mêler 

 ses produits à ceux que l'on cherche. 



Nota. — Les cinq communications qui précèdent sont extraites 

 des Comptes rendus de 4868, t. LXVII, p. 137, 212, 362, ft7G, 

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